Hertenstoofpot met jeneverbessen en gin
Het vlees in deze aromatische, heerlijke stoofpot wordt langzaam gegaard zodat het lekker mals en toch sappig blijft. De jeneverbessen en de gin gaan goed samen met de smaak van de rozemarijn en tijm. De groenten maken dit stevige gerecht helemaal af, perfect voor een koude avond.
- 10 stuks Jeneverbessen
- 5 takjes Rozemarijn
- 5 takjes Tijm
- 6 el Hittebestendige plantaardige olie
- 600 g Hertenpoulet (stoofvlees)
- 4 el Patentbloem
- naar smaak Keukenzout
- naar smaak Zwarte peper
- 120 g Ui (fijngesnipperd)
- 240 g Wortels (in middelgrote blokjes)
- 170 g Cantharellen (gehalveerd of in kwarten)
- 5 stuks Knoflookteen (in dunne plakjes)
- 1 el Tomatenpuree
- 240 ml Gin
- 720 ml Runderbouillon
- 7 stuks Kleine aardappels (gehalveerd of in kwarten)
- naar smaak Vossenbessenjam
- 2 el Peterselie (fijngehakt)
- 1. Bereid het kruidenbuiltje voor [cook]
Leg de jeneverbessen, de rozemarijn en de tijm in een kaasdoek, maak er een zakje van en bind goed dicht met keukentouw. Leg apart.
Jeneverbessen 10 stuks Rozemarijn 5 takjes Tijm 5 takjes - 2. Verbind de pan[cook]
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 223°C.
- 3. Voeg de olie toe aan de pan[cook]
Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) 4 el - 4. Droog, kruid en bloem het vlees[cook]
Dep de hertenpoulet droog met keukenpapier en leg in een kom. Heb je geen poulet maar lappen hertenstoofvlees? Snijd het vlees dan eerst in blokjes van 2,5 cm. Voeg onderstaande ingrediënten toe aan de poulet in de kom en schep goed om.
Patentbloem 2 el Keukenzout 2 tl Zwarte peper naar smaak - 5. Braad het vlees aan[cook]
Bak het vlees in 3-5 minuten.
- 6. Braad het vlees aan de andere kant aan[cook]
Keer de poulet om en bak in 1-2 minuut goudbruin.
- 7. Haal het vlees uit de pan[cook]
Schep het vlees op een bord bekleed met keukenpapier en zet apart.
- 8. Voeg wat olie toe en verhit de pan[cook]
Voeg de olie toe, stel de temperatuur in op 204°C en laat de olie op temperatuur komen.
Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) 2 el - 9. Bak de ui en de wortel[cook]
Voeg de ui en de wortel toe en bak in 1-2 minuten licht goudbruin.
Ui (fijngesnipperd) 120 gram Wortels (middelgrote blokjes) 240 gram - 10. Bak de cantharellen en de knoflook[cook]
Voeg de cantharellen en de knoflook toe aan de pan en bak in 1-2 minuten licht goudbruin.
Cantharellen (gehalveerd of in kwarten) 170 gram Knoflookteen (in dunne plakjes) 5 stuks - 11. Voeg de tomatenpuree en de bloem toe[cook]
Voeg de ingrediënten toe en stel de temperatuur in op 207°C. Bak al roerend 1 minuut, totdat alles gemengd is.
Tomatenpuree 1 el Patentbloem 2 el - 12. Laat de gin inkoken[cook]
Voeg de gin toe, stel de temperatuur in op 112°C en laat 1 minuut pruttelen, totdat de gin deels is ingekookt.
Gin 240 ml - 13. Voeg de bouillon en het kruidenbuiltje (rozemarijn & tijm) toe en breng aan de kook[cook]
Voeg de ingrediënten toe, stel de temperatuur in op 107°C en laat de bouillon op temperatuur komen.
Runderbouillon 720 ml Kruidenbuiltje (rozemarijn & tijm) 1 - 14. Voeg het vlees en de aardappels toe aan de pan[cook]
Voeg het aangebraden vlees met de aardappels toe aan de pan en roer door. Plaats het deksel op de pan.
Hertenpoulet (aangebraden) 600 gram Kleine aardappels (gehalveerd of in kwarten) alles - 15.Stoof het hertenpoulet[cook]
Verlaag de temperatuur naar 80°C en laat de stoofpot 1 uur en 30 minuten garen. Roer af en toe door en plaats daarna het deksel steeds terug.
- 16. Maak de stoofpot af[cook]
Haal het deksel van de pan en laat nog 1 uur garen, totdat het vlees mals en de saus gebonden is.
- 17. Serveer warm[cook]
Schep wat hertenstoof in een kom en garneer met de peterselie en een lepel jam.
Peterselie (fijngehakt) 2 el Vossenbessenjam naar smaak - Klaar met koken![cook]
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.