4 -
15 mins
110 mins
2 hrs 5 mins
Sastāvdaļas
- Ūdens pēc vajadzības
- Sarkanās filejas steiks (apmēram 2,5 cm biezs) 4
- Kosher sāls pēc vajadzības
- Melnie pipari (svaigi sasmalcināti) pēc vajadzības
- Nesālīts sviests 4 tbsp
- Timiāns 2 zariņi
- Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) 4 tbsp
- Fleur de Sel pēc vajadzības
Vispārējais aprīkojums
- 8qt (8L) katls
- Alumīnija folija
- Dzesēšanas statīvs
- Knaibles
- Paplāte vai cepšanas panna
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi klipā, kas piestiprināts katla sānos, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar dibenu.
Ūdens mērīšana un pievienošana traukos
Piepildiet trauku līdz kronšteina apakšai.
| Ūdens | pēc vajadzības |
1. Virtuves trauku savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Lēna gatavošana/Sous Vide un iestatiet temperatūru uz 54°C, ja vēlaties pagatavot "reti", 57°C, ja vēlaties pagatavot "vidēji reti", 63°C, ja vēlaties pagatavot "vidēji labi", 68°C, ja vēlaties pagatavot "vidēji labi", 74°C, ja vēlaties pagatavot "labi".
2. Steika pagatavošana
Kamēr ūdens sasniedz temperatūru, apberiet visas steika puses ar sāli un pipariem. Ievietojiet līdz 2 steikiem sous vide plastmasas maisiņā kopā ar timiānu un nedaudz sviesta.
| Sarkanās filejas steiks (apmēram 2,5 cm biezs) | 4 |
| Kosher sāls | pēc vajadzības |
| Melnie pipari | pēc vajadzības |
| Nesālīts sviests | 1 ēd.k. |
| Timiāns | 2 zariņi |
3. Steiku vakuumizlīmējiet
Ievietojiet maisiņu vakuuma kamerā un aiztaisiet to 3. vakuuma līmenī/ 3. blīvējuma līmenī.
4. Pievienojiet un pagatavojiet steiku
Pievienojiet steikus ūdens peldē, pārliecinoties, ka tie nesaskaras ar zondi. Gatavojiet steikus 1 stundu (neatkarīgi no izvēlētās gatavības pakāpes).
5. Izņemiet steiku
Izņemiet steiku no maisiņa un nolieciet to uz šķīvja, lai atdzistu un nožūtu. Atstājiet timiānu vēlākai lietošanai.
6. Atpūtiet steiku
Lai iegūtu labākos rezultātus, steiku atpūtiniet 5 līdz 6 minūtes. Šī atdzesēšana kompensēs karstumu, kas rodas, cepot steiku, lai tas saglabātos vēlamajā gatavības temperatūrā.
7. Rūpīgi nosusiniet steiku
Katru steiku rūpīgi nosusiniet, izmantojot papīra dvieļus.
8. Virtuves piederumu pievienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Iesildīšana un cepšana un iestatiet temperatūru uz 225°C.
9. Pievienojiet eļļu Smart Pan
Uzlieciet traukus, lai vienmērīgi pārklātu.
| Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) | 2 ēd.k. |
10. Izžāvējiet steiku vēl vienu reizi
Izmantojiet papīra dvieļus, lai steiku vēlreiz nosusinātu. Jo mazāk mitruma būs uz steika virsmas, jo labāka būs cepšana.
11. Pievienojiet un apcepiet steiku
Uzmanīgi pievienojiet pannā līdz 2 steikiem un apcepiet 1 minūti.
12. Apgrieziet un turpiniet cepeša cepšanu
Pārgrieziet steikus uz otru pusi, pievienojiet timiānu un ķiplokus un cepiet vēl 1 minūti.
13. Novietojiet steiku uz tā treknās puses un pabeidziet tā apdedzināšanu.
Ar knaiblēm uzmanīgi apgrieziet steikus uz trekno pusi, 1 minūti apcepiet un apcepiet taukus.
14. Noņemiet steiku
Izslēdziet karstumu un pārceliet steikus uz paplātes vai šķīvja. Ļaujiet steikiem atpūsties starp porcijām.
15. Steika pagatavošana un pasniegšana
Beigās steiku papildiniet ar fleur de sel. Pasniedziet kopā ar iecienītāko piedevu.
| Fleur de Sel | pēc vajadzības |
Gatavošana ir pabeigta!
Labs darbs! Ceram, ka maltīte jums patiks. Droši dalieties sociālajos tīklos un neaizmirstiet pievienot tagu #CelsiusCooking!
