4 -
25 mins
180 mins
3 hrs 25 mins
Izvēlieties porciju skaitu
Sastāvdaļas
Ribām
- Ūdens pēc vajadzības
- Cūkgaļas rezerves ribiņas 1360 g
Marinādei
- Ķiploku daiviņas 3
- Ingvers (1" 2,5 cm gabaliņš) 1
- Kečups 3 tbsp
- Hoisin (vai melno pupiņu un ķiploku mērce) 3 tbsp
- Ķīniešu 5 garšvielu pulveris 3 tējkarote
- Shaoxing rīsu vīns (vai baltvīns) 3 tbsp
- Rīsu vīna etiķis 1 tbsp
- Medus 1 tbsp
- Sojas mērce 1 tbsp
Garnējums
- Šķēlēs sagriezti sīpoli (pēc izvēles) pēc vajadzības
- Sezama sēklas (pēc izvēles) pēc vajadzības
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 8qt (8L) katls
- Alumīnija folija
- Cepšanas panna
- Cepšanas statīvs
- Mazā maisīšanas bļoda
- Metāllāpstiņa
- Smalka rīvēšanas mašīna vai mikroplāns
- Vakuuma maiss
- Vidēja izmēra maisīšanas trauks
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi skavā, kas piestiprināta trauka sānos, pārliecinoties, ka tās gals nesaskaras ar apakšējo daļu.
Ūdens mērīšana un pievienošana traukiem
Piepildiet trauku līdz pat zondes kronšteina apakšai.
1. Virtuves trauku savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Lēna gatavošana/Sous Vide un iestatiet temperatūru uz 82°C.
2. Sajauciet marinādi
Samaisiet ingveru un ķiploku kopā ar pārējām sastāvdaļām, līdz tās ir labi samaisītas. Atstājiet 3 ēdamkarotes malā, lai izmantotu vēlāk.
| Ķiploku daiviņa (rīvēta) | 3 |
| Ingvers (rīvēts) | 1 ēd.k. |
| Kečups | 3 ēd.k. |
| Hoisin (vai melno pupiņu un ķiploku mērce) | 3 ēd.k. |
| Ķīniešu 5 garšvielu pulveris | 3 tējk. |
| Shaoxing rīsu vīns (vai baltvīns) | 3 ēd.k. |
| Rīsu etiķis | 1 ēd.k. |
| Medus | 1 ēd.k. |
| Sojas mērce | 1 ēd.k. |
3. Ribu sagatavošana
Noņemiet membrānu no kaulu virspuses, tad pārgrieziet ribas uz pusēm, ievietojiet tās lielā vakuuma maisā un ielejiet tajā marinādi.
| Cūkgaļas ribiņas ( uz pusēm) | 1 |
| Marināde | visi |
4. Ribas vakuumizlīmējiet
Pārvietojiet maisiņu vakuuma kamerā un aiztaisiet to 3. vakuuma līmenī/ 3. hermētiskuma līmenī.
5. Pievienojiet un pagatavojiet ribiņas
Ievietojiet ribas ūdens peldē, pārliecinoties, ka tās nepieskaras zondei. Ribas vāriet 3 stundas.
6. Sagatavojiet cepšanas pannu
Kamēr ribiņas gatavojas, izklājiet cepamo paplāti ar alumīnija foliju, tad novietojiet virs tās dzesēšanas režģi un atlieciet malā.
7. Izņemiet ribiņas un uzkarsējiet cepeškrāsni
Izslēdziet degli, tad izņemiet ribiņas no ūdens, izžāvējiet maisiņu un sagrieziet tā virsu. Pārceliet ribiņas uz sagatavoto cepamo pannu un izlieciet šķidrumu. Kamēr ribiņas žūst un nedaudz atdziest, uzkarsē cepeškrāsni, novieto cepeškrāsns režģi augšējā pozīcijā un uzkarsē līdz 230°C.
8. Ribu glazēšana
Kamēr cepeškrāsns uzsilst, ar otiņu apsmērējiet ribiņas ar daļu no rezervētās marinādes.
| Rezervēta marināde | 3 ēd.k. |
9. Ielieciet cepeškrāsnī un apcepiet ribiņas.
Riebiņas apcep 3-4 minūtes vai līdz to virsma kļūst tumša un lipīga.
10. Ribu noņemšana
Izslēdziet cepeškrāsni un pārceliet cepamo pannu uz karstumizturīgas virsmas.
11. Pasniedziet ribiņas
Sagrieziet mazākās porcijās un pasniedziet kopā ar iecienītākajiem piedevām, piemēram, svaigiem salātiem, makaronu salātiem, svaigu kukurūzu vai tvaicētiem kartupeļiem. Ribas var dekorēt ar plānās šķēlītēs sagrieztiem sīpoliem un grauzdētām sezama sēklām.
| Šķēlēs sagriezti sīpoli ( pēc izvēles) | pēc vajadzības |
| grauzdētas sezama sēklas ( pēc izvēles) | pēc vajadzības |
Gatavošana ir pabeigta!
Labs darbs! Ceram, ka maltīte jums patiks. Droši dalieties sociālajos tīklos un neaizmirstiet pievienot tagu #CelsiusCooking!
