6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
Izvēlieties porciju skaitu
Sastāvdaļas
Ganache pagatavošanai
- Tumšā šokolāde (64% vai 72%) 280 g
- Biezais krējumsSāls 480 ml
- Apelsīnu miziņa 1 tējkarote
- Kosher sāls 1 šķipsniņa
Par garozu
- Speculoos (sasmalcinātas) 250 g
- Nesālīts sviests (izkusis) 6 tbsp
Apelsīnu apelsīnu anglēsa pagatavošanai
- Biezais krējums 120 ml
- Dzeltenumi 3
- Granulētais cukurs 3 tbsp
- Apelsīnu miziņa 1 tējkarote
- Pilnpiens 120 ml
Gatavošanai
- Ūdens pēc vajadzības
Garnēšanai
- Apelsīnu segmenti (pēc izvēles) pēc vajadzības
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 8qt (8L) katls
- Elektriskais blenderis
- Gumijas lāpstiņa
- Liels maisīšanas trauks
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Sagatavojiet Speculoos drupatas
Ievietojiet cepumus lielā rāvējslēdzēja maisiņā, tad ar rullīti vai pannu sasmalciniet krekerus, līdz tie iegūst smilšu konsistenci. Pārnes uz bļodu un atstāj malā. Var izmantot arī virtuves kombainu.
| Speculoos cepumi | 250 grami |
Pagatavojiet Speculoos garozu
Pievienojiet izkusušo sviestu sasmalcinātajiem cepumiem un, izmantojot gumijas lāpstiņu, samaisiet, līdz pilnībā iesūcas.
| Nesālīts sviests (izkusis) | 6 ēd.k. |
Izveidojiet garozu
Vienmērīgi izlīdziniet speculoos garozas masu 8" (20 cm) šķīvja veidnē, pēc tam piespiediet drupatas, līdz tās kļūst kompaktas. Gatavu okeānu ievietojiet ledusskapī, kamēr turpināsiet darbu ar recepti.
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi uz skavas, kas piestiprināta katla sānos, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar dibenu.
Ūdens mērīšana un pievienošana traukiem
Piepildiet katlu ar tik daudz ūdens, lai tas sasniegtu kronšteina dibenu.
| Ūdens | pēc vajadzības |
Virtuves piederumu savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Lēna gatavošana/Sous Vide un iestatiet temperatūru uz 80°C.
1. Ganaša pagatavošana
Ievietojiet visas sastāvdaļas vakuuma maisiņā.
| Biezais krējums | 480 ml |
| Tumšā šokolāde (64% vai 72%) | 280 grami |
| Apelsīnu miziņa | 1 tējkarote. |
| Kosher sāls | 1 šķipsniņa |
2. Sagatavojiet apelsīnu anglēsu
Sastāvdaļas apvienojiet bļodā un labi saputojiet. Ielejiet šķidrumu vakuuma maisiņā.
| Biezais krējums | 120 ml |
| Pilnpiens | 120 ml |
| Dzeltenumi | 3 |
| Granulētais cukurs | 3 ēd.k. |
| Apelsīnu miziņa | 1 tējkarote. |
3. Vakuuma zīmogs abos maisos
Abus maisiņus aiztaisiet pa vienam, izmantojot 2. vakuuma līmeni/ 2. hermētiskuma līmeni.
4. Ganaša un Anglaise pagatavošana sous vide režīmā
Ielejiet maisiņus ar mērci un ganšu iepriekš uzsildītā ūdenī un vāriet 50 minūtes, lai iegūtu pareizo konsistenci.
5. Izņemiet maisiņus
Izslēdziet degli, tad izņemiet maisiņus, nolieciet tos uz tīra dvieļa un labi nosusiniet.
6. Sajauciet anglēnu
Ielieciet mērci blenderī un blenderējiet, līdz tā pilnībā iesūcas. Pārnes uz bļodu un ievieto ledusskapī līdz pilnīgai atdzesēšanai.
7. Sajauciet Ganache
Ielejiet ganšu tīrā bļodā un viegli samaisiet, līdz tā pilnībā iesūcas.
8. Ielieciet Ganache Tart Shell un atdzesējiet.
Ielieciet ganšu atdzesētajā garozā, piesitiet, lai nodrošinātu vienmērīgu virskārtu, un uzglabājiet ledusskapī, līdz ganša nostiprināsies, vai apmēram 2 stundas.
9. Dekorējiet un pasniedziet
Uzmanīgi atbrīvo sānus un izņem pīrāgu no veidnes. Ar nazi iezīmējiet porcijas, lai tās būtu vienmērīgas. Pasniedziet porciju pīrāga kopā ar karoti mērces un baudiet ar putukrējumu vai svaigu apelsīnu šķēlītēm virsū.
Gatavošanas pabeigšana
Labs darbs! Ceram, ka maltīte jums patiks. Droši dalieties sociālajos medijos un neaizmirstiet pievienot tagu #CelsiusCooking!
