6 -
20 mins
80 mins
1 hr 40 mins
Izvēlieties porciju skaitu
Sastāvdaļas
Buljonam
- Ingvers (plānās šķēlītēs) 1
- Ķiploku daiviņa (plānās šķēlītēs) 4
- Skaljoni (plānās šķēlītēs) 3
- Kaltēta čīle Čīle de Arbol (uz pusēm sagriezta un atdalīta no sēklām) 4
- Sambal Oelek (ķiploku čili mērce) 3 tbsp
- Ķīniešu melno pupiņu ķiploku mērce 1 tbsp
- Brūnais cukurs 1 tbsp
- Baltvīns 120 ml
- Vistas buljons (vai dārzeņu buljons) 1320 ml
- Kosher sāls 1 tbsp
- Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) 3 tbsp
- Kardamona pākstis 3
- Zvaigžņu anīss 2
- Sičuaņas piparu graudiņi ½ tbsp
- Fenheļa sēklas 1 ½ tbsp
Neobligātās piedevas
- Lielās garneles (bez čaumalām) 15
- Menca (sagriezta gabaliņos) 170 g
- Ķemmīšgliemenes (bez cīpslas) 6
- Liellopa īsās ribiņas (plānās šķēlītēs) 225 g
- Liellopa fileja (sagriezta gabaliņos) 225 g
- Cūkgaļas rezerves ribiņas (pēc izvēles) 225 g
- Šitake sēnes (veselas) 20
- Bok Choy (sagriezts uz ceturtdaļām) 2 galvas
- Daikons (nomizots un sagriezts plānās šķēlītēs) 1
- Spināti pēc vajadzības
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 4qt (4L) katls
- Fondue dakšu vai spieķu komplekts
- Katls vai kanna (buljona tecināšanai)
- Smalka sieta sietiņš
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi klipā, kas piestiprināts katla sānos, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar dibenu.
Sastāvdaļu pievienošana katlam
Samaisiet, lai apvienotu.
| Ingvers (plānās šķēlītēs) | 2 ēd.k. |
| Ķiploku daiviņa ( plānās šķēlītēs) | 4 |
| Skallija baltumi (plānās šķēlītēs) | 3 ēd.k. |
| Žāvēta Čīle de Arbol ( sagriezta uz pusēm) | 4 |
| Sambal Oelek | 3 ēd.k. |
| Ķīniešu melno pupiņu ķiploku mērce | 1 ēd.k. |
| Brūnais cukurs | 1 ēd.k. |
| Baltvīns | 120 ml |
| Vistas buljons ( vai dārzeņu) | 1440 ml |
| Kardamona pākstis | 5 |
| Zvaigžņu anīss | 2 ½ |
| Sičuaņas piparu graudiņi | ½ ēd.k. |
| Fenheļa sēklas | 1 ½ tējk. |
Connect virtuves piederumi
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Vārīšana/ Gatavošana ar ūdeni un iestatiet temperatūru uz 93°C.
1. Pagatavojiet buljona bāzi
Kad šķidrums sasniedzis iestatīto temperatūru, vāriet 20 minūtes, lai tas ievilktos.
2. Noteciniet buljonu
Izlejiet buljonu caur smalku sietiņu un ielejiet vidējā traukā, lai atdalītu visas aromātiskās vielas. Pēc tam, kad notecināta, pievienojiet to atpakaļ traukā.
3. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai
Novietojiet buljonu atpakaļ uz plīts, pārliecinieties, ka temperatūra joprojām ir 93°C, un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes.
4. Sāciet mērcēšanu!
Kamēr temperatūra joprojām ir 93°C, pulcējieties virtuvē, sākot mērcēt sastāvdaļas, un pagatavojiet tās līdz vēlamajai gatavības pakāpei. Pasniedziet kopā ar mērcēm, maizes šķēlītēm un iecienītākajām piedevām. Kad ēdiens ir gatavs, izslēdziet degli.
Gatavošana ir pabeigta!
Labs darbs! Ceram, ka maltīte jums patiks. Droši dalieties sociālajos tīklos un neaizmirstiet pievienot tagu #CelsiusCooking!
