4 -
5 mins
60 mins
1 hr 5 mins
Sudedamosios dalys
Dėl Béarnaise
- Tiršta grietinėlė 4 šaukštai
- Vanduo 2 šaukštelis
- Kiaušinių tryniai 2
- Citrinų sultys 2 šaukštelis
- Košerinė druska ¼ šaukštelis
- Nesūdytas sviestas 115 g
- Estragono stiebai 3
- Estragono lapai (smulkiai supjaustyti) 2 šaukštelis
Maisto gaminimui
- Vanduo pagal poreikį
Įrankiai, kurių jums prireiks
Bendroji įranga
- 8qt (8 l) puodas
- Elektrinis maišytuvas
- Guminė mentelė
- Smulkių akučių sietelis
- Vidutinis maišymo dubuo
Maisto gaminimo etapai Paruošimas Maisto gaminimas
Paruoškite zondą
Įkiškite zondą į prie puodo šono pritvirtintą spaustuką ir įsitikinkite, kad jis neliečia dugno.
Išmatuokite ir įpilkite vandens į indus
Pripildykite puodą iki pat zondo laikiklio dugno.
1. Prijunkite indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite Lėtas gaminimas / Sous Vide ir nustatykite 65 °C temperatūrą.
2. Sudėkite ingredientus į maišelį
Kol vanduo įkais, paruoškite maišelį su padažui skirtais ingredientais.
| Tiršta grietinėlė | 4 šaukštai. |
| Vanduo | 2 šaukšteliai. |
| Kiaušinių tryniai | 2 |
| Citrinų sultys | 2 šaukšteliai. |
| Košerinė druska | ¼ šaukštelio. |
| Nesūdytas sviestas | 115 gramų |
| Estragono šakelės | 3 |
3. Vakuuminis maišelio sandarinimas
Įdėkite maišelį į vakuuminę kamerą ir sandarinkite ant 2 vakuumo lygio ir 2 sandarinimo lygio.
4. Įpilkite ir paruoškite Bearnaise padažą
Sudėkite maišelį į vandens vonią ir įsitikinkite, kad jis yra visiškai panardintas. Virkite bearnaise 1 valandą.
5. Sumaišykite padažą
Išjunkite degiklį ir išimkite maišelį iš vandens vonelės. Atidarykite maišelį ir perkelkite jį į elektrinį maišytuvą. Išimkite estragono kotelį ir sumaišykite bearnaise iki vientisos masės. Perkelkite į serviravimo dubenį ir įmaišykite šiek tiek smulkintų estragonų.
| estragonas ( smulkiai supjaustytas) | 2 šaukšteliai. |
6. Tarnauti kaip pageidaujama
Padažą pabarstykite smulkintais estragonais. Mėgaukitės juo ant mėgstamų kepsnių ar kiaušinių patiekalų.
Baigtas gaminti maistas!
Geras darbas! Tikimės, kad jums patiks. Drąsiai dalinkitės socialiniuose tinkluose ir nepamirškite pažymėti #CelsiusCooking!
