4 -
25 mins
180 mins
3 hrs 25 mins
Pasirinkite porcijų skaičių
Sudedamosios dalys
Dėl šonkauliukų
- Vanduo pagal poreikį
- Kiaulienos šonkauliukai 1360 g
Dėl marinato
- Česnako skiltelės 3
- Imbieras (1" 2,5 cm gabalėlis) 1
- Kečupas 3 šaukštai
- Hoisin (arba juodųjų pupelių ir česnakų padažas) 3 šaukštai
- Kinų 5 prieskonių milteliai 3 šaukštelis
- Shaoxing ryžių vynas (arba baltasis vynas) 3 šaukštai
- Ryžių vyno actas 1 šaukštai
- Medus 1 šaukštai
- Sojų padažas 1 šaukštai
Garnyrui
- griežinėliais pjaustyti svogūnai (neprivaloma) pagal poreikį
- Sezamo sėklos (neprivaloma) pagal poreikį
Įrankiai, kurių jums prireiks
Bendroji įranga
- 8qt (8 l) puodas
- Aliuminio folija
- Dulkių maišelis
- Kepimo keptuvė
- Kepimo stovas
- Mažas maišymo dubuo
- Šluotelė
- Smulkia tarka arba "Microplane
- Vidutinis maišymo dubuo
Maisto gaminimo etapai Paruošimas Maisto gaminimas
Paruoškite zondą
Įkiškite zondą į spaustuką, pritvirtintą prie indo šono, ir įsitikinkite, kad jo galiukas neliečia dugno.
Išmatuokite ir įpilkite vandens į indus
Pripildykite puodą iki pat zondo laikiklio dugno.
1. Prijunkite indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite Lėtas gaminimas / Sous Vide ir nustatykite 82 °C temperatūrą.
2. Sumaišykite marinatą
Suplakite imbierą ir česnaką su likusiais ingredientais, kol gerai susimaišys. Pasilikite 3 valgomuosius šaukštus, kad galėtumėte panaudoti vėliau.
| Česnako skiltelė ( tarkuota) | 3 |
| Imbieras ( tarkuotas) | 1 valgomasis šaukštas. |
| Kečupas | 3 šaukštai. |
| Hoisin (arba juodųjų pupelių ir česnakų padažas) | 3 šaukštai. |
| Kinų 5 prieskonių milteliai | 3 šaukšteliai. |
| Shaoxing ryžių vynas (arba baltasis vynas) | 3 šaukštai. |
| Ryžių actas | 1 valgomasis šaukštas. |
| Medus | 1 valgomasis šaukštas. |
| Sojų padažas | 1 valgomasis šaukštas. |
3. Paruoškite šonkauliukus
Pašalinkite ant kaulų esančią membraną, tada perpjaukite šonkaulius per pusę, sudėkite juos į didelį vakuuminį maišelį ir supilkite į jį marinatą.
| Kiaulienos šonkauliukai ( perpjauti per pusę) | 1 |
| Marinatas | visi |
4. Vakuuminis šonkaulių sandarinimas
Perkelkite maišelį į vakuuminę kamerą ir sandarinkite 3 vakuumavimo ir 3 sandarinimo lygiu.
5. Įdėkite ir išvirkite šonkauliukus
Sudėkite šonkaulius į vandens vonelę, stengdamiesi neliesti zondo. Šonkauliukus virkite 3 valandas.
6. Paruoškite keptuvę
Kol šonkauliukai kepa, kepimo skardą išklokite aliuminio folija, ant jos uždėkite šaldymo groteles ir atidėkite į šalį.
7. Išimkite šonkauliukus ir įkaitinkite orkaitę
Išjunkite degiklį, tada išimkite šonkaulius iš vandens, nusausinkite maišelį ir nupjaukite viršų. Perkelkite šonkauliukus į paruoštą kepimo skardą ir išpilkite skysčius. Kol šonkauliukai džiūsta ir šiek tiek atvėsta, įkaitinkite orkaitę, orkaitės groteles pastatykite į viršutinę padėtį ir įkaitinkite iki 230 °C temperatūros.
8. Šonkauliukų glazūravimas
Kol orkaitė įkaista, patepkite šonkauliukų viršų dalimi pasilikto marinato.
| Rezervuotas marinatas | 3 šaukštai. |
9. Dėkite į orkaitę ir apkepkite šonkauliukus
Šonkauliukus kepkite 3-4 minutes arba kol viršus taps tamsus ir lipnus.
10. Išimkite šonkaulius
Išjunkite orkaitę ir perkelkite kepimo skardą ant karščiui atsparaus paviršiaus.
11. Šonkauliukų patiekimas
Supjaustykite mažesnėmis porcijomis ir patiekite kartu su mėgstamais garnyrais, pavyzdžiui, šviežiomis salotomis, makaronų salotomis, šviežiais kukurūzais ar garuose virtų bulvių patiekalais. Šonkauliukus galite papuošti plonais griežinėliais supjaustytais svogūnėliais ir skrudintomis sezamo sėklomis.
| griežinėliais pjaustyti svogūnai ( neprivaloma) | pagal poreikį |
| skrudintos sezamo sėklos ( neprivaloma) | pagal poreikį |
Baigtas gaminti maistas!
Geras darbas! Tikimės, kad jums patiks. Drąsiai dalinkitės socialiniuose tinkluose ir nepamirškite pažymėti #CelsiusCooking!
