2 -
15 mins
105 mins
2 hrs
Sudedamosios dalys
- Vanduo pagal poreikį
- Anties krūtinėlė (su oda) 2
- Košerinė druska pagal poreikį
- Juodieji pipirai (šviežiai susmulkinti) pagal poreikį
- Nesūdytas sviestas (supjaustytas kubeliais) 1 šaukštai
- Čiobreliai 1 šakelė
- Aukštos temperatūros aliejus (vynuogių sėklų, augalinis, rapsų) 2 šaukštai
- Fleur de Sel pagal poreikį
Įrankiai, kurių jums prireiks
Bendroji įranga
- 8qt (8 l) puodas
- Padėklas arba didelė lėkštė
- Žnyplės
Maisto gaminimo etapai Paruošimas Maisto gaminimas
Paruoškite zondą
Įkiškite zondą į prie puodo šono pritvirtintą spaustuką ir įsitikinkite, kad jis neliečia dugno.
Išmatuokite ir įpilkite vandens į indus
Pripildykite puodą iki kronšteino dugno.
| Vanduo | pagal poreikį |
1. Prijunkite indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite Lėtas kepimas / "Sous Vide" ir nustatykite 54 °C temperatūrą, jei norite, kad patiekalas būtų iškeptas 57 °C, jei norite, kad patiekalas būtų vidutiniškai iškeptas 63 °C, jei norite, kad patiekalas būtų vidutiniškai iškeptas 66 °C, jei norite, kad patiekalas būtų vidutiniškai gerai iškeptas 71 °C, jei norite, kad patiekalas būtų gerai iškeptas.
2. Paruoškite anties krūtinėlę
Kol vanduo įkaista, virėjo peiliu atsargiai įpjaukite antį, kas 5-7 mm per visą krūtinėlę švelniai įpjaudami odą (stengdamiesi nepjauti mėsos).
| Ančių krūtinėlės (įvertintos) | 2 |
3. Pagardinkite anties krūtinėlę prieskoniais
Pagardinkite anties krūtinėlę druska ir pipirais. Į sous vide maišelį su čiobreliais ir ištirpintu sviestu įdėkite iki 2 ančių krūtinėlių.
| Košerinė druska | pagal poreikį |
| Juodieji pipirai (šviežiai susmulkinti) | pagal poreikį |
| Nesūdytas sviestas ( supjaustytas kubeliais) | 1 valgomasis šaukštas. |
| Čiobreliai | 1 šakelė |
4. Pasiruošimas vakuuminiam anties uždarymui
Perkelkite maišelį (-us) į vakuuminę kamerą ir sandarinkite 3 vakuumo lygiu / 3 sandarinimo lygiu.
5. Įdėkite ir "Sous Vide" būdu apdorokite antį
Įdėkite maišelius ir įsitikinkite, kad jie neliečia zondo, tada kepkite anties krūtinėlę 1 valandą ir 30 minučių (neatsižvelgiant į pasirinktą temperatūrą).
6. Nuimkite antį
Išimkite antis iš maišelių ir perkelkite jas į lėkštę su popieriniais rankšluosčiais.
7. Pailsinkite antį
Kad gautumėte geriausią rezultatą, antį palaikykite 10-15 minučių. Šis atvėsimas kompensuos kepimo karštį, kad antis išliktų pageidaujamos mėsos spalvos.
8. Kruopščiai išdžiovinkite antį
Kiekvieną anties krūtinėlę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
9. Prijungti virtuvės indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite Šildymas ir Kepimas ir nustatykite 195 °C temperatūrą.
10. Įpilkite aliejaus į indus
Pakreipkite indus, kad tolygiai pasidengtų.
| Aukštos kaitros aliejus ( vynuogių sėklų, augalinis, rapsų) | 1 valgomasis šaukštas. |
11. Džiovinkite antį
Kol keptuvė įkaista, popieriniais rankšluosčiais dar kartą nusausinkite antį. Kuo mažiau drėgmės anties paviršiuje, tuo traškesnė bus oda.
12. Pridėkite ir sutrinkite odelę
Sudėkite antį oda žemyn ir kepkite 5 minutes arba kol ji įgaus auksinę spalvą.
| Anties krūtinėlė (sous vide) | 2 |
13. Apverskite ir baigkite kepti antį
Apverskite ant kitos pusės ir kepkite 30 minučių, kad mėsos pusė įgautų spalvą.
14. Nuimkite antį
Perkelkite anties krūtinėlę į paruoštą lėkštę. Jei reikia, toliau kepkite antį arba išjunkite degiklį.
15. Pailsėkite antį
Palikite antį pailsėti 6 minutes, kad išsiskirtų sultys.
16. Supjaustykite ir patiekite
Ančių krūtinėlę supjaustykite griežinėliais ir pagardinkite fleur de sel prieskoniais. Patiekite su mėgstamu garnyru.
| Fleur de Sel | pagal poreikį |
Baigtas gaminti maistas!
Geras darbas! Tikimės, kad jums patiks. Drąsiai dalinkitės socialiniuose tinkluose ir nepamirškite pažymėti #CelsiusCooking!
