4 -
20 minuti
10 minuti
30 min
Ingredienti
Per il liquido di cottura
- Scalogno (a fettine sottili) 2
- Spicchi d'aglio (a fettine sottili) 1
- Peperoncino tailandese (tagliato a metà e privato dei semi) 1
- Zenzero (a fettine sottili) 1
- Citronella (tritata) 1
- Latte di cocco 720 ml
- Salsa di pesce 2 cucchiaino/i
- Zucchero di canna 1 cucchiaino/i
- Sale kosher 1 cucchiaino/i
- Cipollotto (tagliato in diagonale a fettine sottili) 1
- Foglie di coriandolo 40
Per l'halibut
- Filetti di halibut senza pelle (2,5 cm) 4
Per la guarnitura
- Lime (a fettine sottili) 4
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Padella da 28 cm
- Sonda Celsius Cooking
- Spatola di gomma
- Spatola per pesce
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda e aggiungere i primi ingredienti
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo. Assicurati che la citronella e lo scalogno siano nella pentola.
| Scalogno (a fettine sottili) | 1 |
| Spicchi d’aglio (a fettine sottili) | 1 |
| Peperoncino tailandese (tagliato a metà e privato dei semi) | 1 |
| Zenzero (a fettine sottili) | 5 |
| Citronella (tritata) | 1 |
| Cipollotto (a fettine sottili) | 1 |
Aggiungere gli altri ingredienti
Mescola bene gli ingredienti.
| Latte di cocco | 720 ml |
| Salsa di pesce | 2 cucchiaini |
| Zucchero di canna | 1 cucchiaino |
| Sale kosher | 1 cucchiaino |
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Bollitura/Cottura con acqua e imposta la temperatura a 87 °C.
2. Cuocere il liquido di condimento
Cuoci il brodo di cocco per 5 minuti e lascia che gli aromi vengano rilasciati.
3. Condire l’halibut
Sala moderatamente l'halibut.
| Sale kosher | q.b. |
4. Immergere e cuocere l’halibut
Aggiungi l'halibut nel brodo di cocco e cuoci per 5 minuti.
| Filetti di halibut senza pelle (conditi) | 4 |
5. Girare e ultimare la cottura dell’halibut
Gira l’halibut e cuoci l'altro lato per altri 5 minuti o fino a cottura completa.
6. Rimuovere i filetti di halibut
Spegni il fornello e, con una spatola per pesce, trasferisci delicatamente i filetti cotti dalla padella a un vassoio o un piatto rivestito di carta assorbente.
7. Servire a piacere
Servi l'halibut con un po' di liquido di cottura, foglie di coriandolo, cipollotto a fettine e succo di lime fresco. Da gustare con fagiolini, riso o un contorno a tua scelta.
| Foglie di coriandolo | 40 |
| Lime (a fettine sottili) | 4 |
| Verde di cipollotto (tagliato in diagonale a fettine sottili) | q.b. |
A tavola!
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