6 -
25 minuti
20 minuti
45 min
Scegli il numero di porzioni
Ingredienti
Per il brodo
- Prezzemolo 5 rametti
- Timo 5 rametti
- Pepe nero in grani 2 cucchiaio/i
- Foglie di alloro 2
- Sherry 240 ml
- Brodo di manzo 1680 ml
- Spicchi d'aglio (a fettine sottili) 10
- Fiocchi di peperoncino 1 pizz.
- Sale kosher 2 cucchiaino/i
- Pepe nero 15 giri
Per la maionese al curry
- Maionese (facoltativa) 120 gr
- Curry giallo in polvere (facoltativo) 2 cucchiaino/i
- Succo di limone (facoltativo) 2 cucchiaino/i
- Sale kosher 1 pizz.
Per la salsa al rafano
- Panna acida (facoltativa) 1 gr
- Crema di rafano (facoltativa) 4 cucchiaio/i
Per la salsa di mirtilli rossi
- Marmellata di mirtilli rossi 1 gr
Possibili abbinamenti
- Gamberi (sgusciati) 12
- Pesce bianco (a bocconcini) 170 gr
- Salmone senza pelle (a bocconcini) 170 gr
- Capesante (senza tendine) 12
- Fiori di cavolfiore (facoltativi) 225 gr
- Piselli da neve (facoltativi) 225 gr
- Tagliata di manzo (a bocconcini) 170 gr
- Tagliata di maiale (a bocconcini) 170 gr
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Ciotola media
- Ciotola piccola
- Pentola da 4 L
- Sonda Celsius Cooking
- Spago da cucina (q.b.)
- Spatola di gomma
- Stamigna (q.b.)
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare il sacchetto per il brodo
Avvolgi bene le erbe e il pepe in una stamigna, lega con dello spago da cucina e metti da parte.
| Prezzemolo | 5 ciuffetti |
| Timo | 5 rametti |
| Pepe nero in grani | 2 cucchiai |
| Foglie di alloro | 2 |
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Aggiungere gli ingredienti nella pentola
Misura e unisci tutti gli ingredienti.
| Sherry | 240 ml |
| Brodo di manzo | 1680 ml |
| Spicchi d’aglio (a fettine sottili) | 10 |
| Fiocchi di peperoncino | 1 pizzico |
| Sacchetto | intero |
| Sale kosher | 2 cucchiaini |
| Pepe nero | 15 giri |
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Bollitura/Cottura con acqua e imposta la temperatura a 93 °C.
2. Far sobbollire il brodo
Una volta raggiunta la temperatura impostata, fai sobbollire il brodo per 20 minuti in modo da far rilasciare tutti gli aromi.
3. Preparare la maionese al curry
Mentre il brodo sobbolle, prepara la maionese al curry da servire come salsa di contorno e mettila da parte. Puoi anche creare il tuo proprio gusto.
| Maionese (facoltativa) | 120 gr |
| Curry giallo in polvere (facoltativo) | 2 cucchiaini |
| Succo di limone (facoltativo) | 2 cucchiaini |
| Sale kosher (facoltativo) | 1 pizzico |
4. Preparare la salsa al rafano
Mentre il brodo sobbolle, prepara la crema di rafano da servire come salsa di contorno e mettila da parte. Puoi anche creare il tuo proprio gusto.
| Panna acida (facoltativa) | 1 gr |
| Crema di rafano (facoltativa) | 2 cucchiai |
5. Un bagno di sapore!
Mentre il brodo è ancora a 93 °C, puoi iniziare a intingere gli ingredienti nella pentola e cuocerli fino alla cottura desiderata. Servi con le salse di contorno, del pane a fette e i condimenti che preferisci. Alla fine del pasto, spegni il fornello.
