2 -
15 mins
105 mins
2 hrs
Sastojci
- Voda po potrebi
- Pačja prsa (s kožom) 2
- Košer sol po potrebi
- Crni papar (svježe mljeveni) po potrebi
- Neslani maslac (narezan na kockice) 1 žlica
- Majčina dušica 1 grančica
- Ulje pogodno za visoke temperature (ulje sjemenki grožđa, biljno, repičino) 2 žlice
- Cvijet soli po potrebi
Alati koji će vam trebati
Opća oprema
- Celsius Cooking pametna sonda
- Celsius Cooking tava promjera 28 cm
- Kuhinjska hvataljka
- Lonac zapremnine 8 L
- Pladanj ili veliki tanjur
Upute za pripremu Priprema Kuhanje
Pripremiti sondu
Umetnite sondu unutar metalne kvačice pričvršćene za rub lonca i provjerite da ne dodiruje dno lonca.
Izmjeriti i dodati vodu u lonac
Ulijte vodu u lonac do donjeg ruba kvačice za koju je sonda pričvršćena.
| Voda | po potrebi |
1. Povezati s loncem
Uključite štednjak i stavite lonac na njega. Dvaput nježno lupnite po loncu sve dok se ne pojavi znak na ploči štednjaka. Odaberite opciju Sporo kuhanje/ Sous vide i postavite temperaturu ovisno o željenoj razini pečenosti, na 54 °C za rare (krvavo), 57 °C za medium rare (srednje krvavo), 63 °C za medium (srednje pečeno), 66 °C za medium well (srednje dobro pečeno). 71 °C za well done (dobro pečeno).
2. Pripremiti pačja prsa
Dok se voda zagrijava, pomoću velikog kuharskog noža zarežite cijela pačja prsa po koži (pazeći da ne zarežete unutarnji sloj mesa) svakih 5 – 7 mm.
| Pačja prsa (zarezana) | 2 |
3. Začiniti pačja prsa
Posolite i popaprite pačja prsa. Stavite najviše 2 komada prsa u vrećicu za sous vide, zajedno s majčinom dušicom i otopljenim maslacem
| Košer sol | po potrebi |
| Crni papar (svježe mljeveni) | po potrebi |
| Neslani maslac (narezan na kockice) | 1 žlica |
| Majčina dušica | 1 grančica |
4. Pripremiti sve za vakuumiranje pačjih prsa
Stavite vrećicu/e u uređaj za vakuumiranje i zatvorite je/ih na vakuumskoj razini 3.
5. Dodati i pripremiti pačja prsa na sous vide način
Stavite vrećice u vodu bez da dodiruju sondu i kuhajte 1 i pol sat (neovisno o prethodno odabranoj razini pečenosti).
6. Izvaditi pačja prsa
Izvadite prsa iz vrećica i premjestite ih na tanjur s papirnatim ručnikom.
7. Ostaviti pačja prsa da odmore
Za bolji rezultat, ostavite prsa da odmore 10 – 15 minuta. Hlađenje će ublažiti toplinu tijekom pečenja kako bi se patka bolje zapekla na vašoj odabranoj razini.
8. Temeljito posušiti pačja prsa
Posušite pačja prsa pomoću papirnatog ručnika.
9. Povezati s tavom
Uključite štednjak i stavite tavu na njega. Dvaput nježno lupnite po tavi sve dok se ne pojavi znak na ploči štednjaka. Odaberite opciju Zagrijavanje i prženjei postavite temperaturu na195 °C.
10. Dodati ulje u tavu
Zavrtite tavu kako bi se ulje ravnomjerno rasporedilo.
| Ulje pogodno za visoke temperature (ulje sjemenki grožđa, biljno, repičino) | 1 žlica |
11. Posušiti pačja prsa
Dok se ulje zagrijava, još jednom posušite pačja prsa papirnatim ručnikom. Što su prsa manje vlažna izvana, to će kožica biti hrskavija.
12. Dodati i zapeći kožicu prsa do hrskavosti
Položite prsa na tavu s kožom prema dolje i pecite na naglo tijekom 5 minuta ili dok ne poprime zlatnosmeđu boju.
| Pačja prsa (sous vide) | 2 |
13. Okrenuti i dovršiti pečenje pačjih prsa
Okrenite prsa i pecite 30 minuta, dok meso ne dobije boju.
14. Izvaditi pačja prsa
Premjestite prsa na pripremljeni tanjur. Ako imate još prsa, nastavite peći, a ako ne, isključite štednjak.
15. Ostaviti pačja prsa da odmore
Ostavite pačja prsa na 6 minuta da odmore kako bi se sokovi unutar mesa raspodijelili.
16. Narezati i poslužiti
Narežite prsa i posolite s cvijetom soli. Poslužite uz vaš omiljeni prilog.
| Cvijet soli | po potrebi |
Kraj pripreme!
Sjajno odrađeno! Nadamo se da ćete uživate u svojem jelu. Slobodno podijelite na društvenim mrežama s oznakom #CelsiusCooking!
