6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
Odaberite broj porcija
Sastojci
Za ganache kremu
- Tamna čokolada (64 % ili 72 % kakaa) 280 g
- Slatko vrhnje 480 ml
- Narančina korica 1 žličica
- Košer sol 1 prstohvat
Za koru
- Speculaas keksi (usitnjeni) 250 g
- Neslani maslac (otopljen) 6 žlica
Za crème anglaise od naranče
- Slatko vrhnje 120 ml
- Žumanjci 3
- Kristalni šećer 3 žlice
- Narančina korica 1 žličica
- Punomasno mlijeko 120 ml
Za kuhanje
- Voda po potrebi
Za dekoraciju
- Komadići naranče (po želji) po potrebi
Alati koji će vam trebati
Opća oprema
- Celsius Cooking pametna sonda
- Električni blender
- Gumena špatula
- Kalup za tart promjera 20 cm
- Lonac zapremnine 8 L
- Velika zdjela
Upute za pripremu Priprema Kuhanje
Usitniti speculaas kekse
Stavite kekse u veliku vrećicu sa zatvaračem i smrvite ih pomoću valjka za tijesto ili ravne posude sve dok ne postignu teksturu pijeska. Premjestite u zdjelu i odložite sa strane. Možete ih samljeti i u multipraktiku.
| Speculaas keksi | 250 g |
Pripremiti koru od speculaas keksa
Usitnjenim keksima dodajte otopljeni maslac i miješajte pomoću gumene špatule dok se sastojci ne sjedine.
| Neslani maslac (otopljen) | 6 žlica |
Oblikovati koru
Unutar kalupa za tart veličine 20 cm ravnomjerno rasporedite smjesu za koru od speculaas keksa te je čvrsto utisnite. Nakon toga, premjestite smjesu u hladnjak dok radite ostale korake recepta.
Pripremiti sondu
Umetnite sondu unutar metalne kvačice pričvršćene za rub lonca i provjerite da ne dodiruje dno lonca.
Izmjeriti i dodati vodu u lonac
Ulijte vodu u lonac do donjeg ruba kvačice za koju je sonda pričvršćena.
| Voda | po potrebi |
Povezati s loncem
Uključite štednjak i stavite lonac na njega. Dvaput nježno lupnite po loncu sve dok se ne pojavi znak na ploči štednjaka. Odaberite opciju Sporo kuhanje/ Sous Vide i postavite temperaturu na 80 °C.
1. Pripremiti ganache kremu
Dodajte sve sastojke u vakuumsku vrećicu.
| Slatko vrhnje | 480 ml |
| Tamna čokolada (64 % ili 72 % kakaa) | 280 g |
| Narančina korica | 1 žličica |
| Košer sol | prstohvat |
2. Pripremiti crème anglaise od naranče
Dodajte sve sastojke u zdjelu i dobro izmiješajte. Napravljenu smjesu izlijte u vakuumsku vrećicu.
| Slatko vrhnje | 120 ml |
| Punomasno mlijeko | 120 ml |
| Žumanjci | 3 |
| Kristalni šećer | 3 žlice |
| Narančina korica | 1 žličica |
3. Vakuumirati obje vrećice
Vakuumirajte jednu po jednu vrećicu na vakuumskoj razini 2.
4. Pripremiti ganache kremu i crème anglaise na sous vide način
Stavite vrećice s crème anglaise i ganache kremom u prethodno ugrijanu vodu i kuhajte 50 minuta do potrebne gustoće.
5. Izvaditi vrećice
Isključite štednjak, izvadite vrećice iz vode i stavite ih na čistu kuhinjsku krpu te ih dobro osušite.
6. Izmiksati smjesu za anglaise
Stavite smjesu za anglaise u blender i belndajte dok se potpuno ne sjedini. Premjestite smjesu u zdjelicu za posluživanje i stavite u hladnjak da se do kraja ohladi.
7. Promiješati ganache kremu
Izlijte ganache kremu u čistu zdjelu i nježno miješajte dok se ne sjedini.
8. Preliti ganache preko kore za tart i ohladiti
Prelijte ganache preko ohlađene kore, lagano udarite kalupom od podlogu kako bi mjehurići nestali te stavite u hladnjak na 2 sata dok krema ne postane čvrsta.
9. Ukrasiti i poslužiti
Pažljivo skinite prsten kalupa i izvadite tart. Narežite tart na jednake komade. Poslužite krišku tarta uz žlicu crème anglaise i malo šlaga ili na vrh poslažite komadiće svježe naranče.
Kraj pripreme
Sjajno odrađeno! Nadamo se da ćete uživate u svojem jelu. Slobodno podijelite na društvenim mrežama s oznakom #CelsiusCooking!
