6 -
25 mins
120 mins
2 hrs 25 mins
Ingrédients
- Baies de genièvre 20
- Romarin 8 brins
- Thym 8 brins
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 8 cs
- Pour le ragoût de venaison 850 g
- Farine tout usage 7 cs
- Sel cachère autant que nécessaire
- Poivre noir 25 tours
- Oignon jaune (en petit dés) 200 g
- Carottes (en dés moyens) 360 g
- Chanterelles (coupées en deux ou en quatre) 250 g
- Gousse d'ail (finement tranchée) 8
- Concentré de tomates 2 cs
- Gin 360 ml
- Fond de bœuf 1200 ml
- Petites pommes de terre (coupées en deux ou en quatre) 10
- Confiture d'airelles rouges autant que nécessaire
- Feuilles de persil (finement hachées) 4 cs
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Étamine (autant que nécessaire)
- Ficelle de cuisine (autant que nécessaire)
- Grand saladier
- Saladier moyen
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Préparation Cuisine
1. Préparer le sachet
Placer les baies de genièvre, le romarin et le thym dans l’étamine et bien resserrer celle-ci à l’aide de ficelle de cuisine. Une fois prêt, réserver.
| Baies de genièvre | 20 |
| Romarin | 8 brins |
| Thym | 8 brins |
2. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 223 °C.
3. Mesurer et ajouter l’huile
Faire incliner la poêle pour enrober de manière égale.
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 2 cs. |
4. Sécher, assaisonner et fariner la viande
Sécher les cubes de viande à l’aide de papier de cuisine et les ajouter à un saladier. Si la viande n'a pas été préalablement coupée, s’assurer de la couper en cubes de 2,5 cm de côté environ. Ajouter les ingrédients dans un saladier avec la viande et bien mélanger.
| Farine tout usage | 4 cs. |
| Sel cachère | 2 cs. |
| Poivre noir | 20 tours |
5. Ajouter et saisir la viande
Vous pouvez cuire la viande en plusieurs fois pour ne pas encombrer la poêle. Veuillez suivre les instructions.
6. Retourner et saisir la viande
Retourner les morceaux et saisir sur l'autre face pendant 1 minute et 30 secondes ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée.
7. Retirer la viande
Transférer la viande sur une assiette recouverte de papier de cuisine et réserver.
8. Ajouter un peu d’huile et réchauffer la poêle
Ajouter la quantité d'huile indiquée, puis régler la température sur 204 °C pour faire préchauffer l’huile.
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 2 cs. |
9. Ajouter et faire rôtir l’oignon et les carottes
Ajouter les légumes et cuire pendant 1 minute et 30 secondes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
| Oignon jaune (en petit dés) | 200 grammes |
| Carottes (en dés moyens) | 360 grammes |
10. Ajouter et faire rôtir les champignons et l’ail
Ajouter les champignons et l’ail dans la poêle et cuire pendant 1 minute et 30 secondes ou jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
| Chanterelles (coupées en deux ou en quatre) | 350 grammes |
| Gousse d'ail (finement tranchée) | 8 |
11. Ajouter et cuire le concentré de tomates et la farine
Ajouter les ingrédients et régler la température sur 207 °C. Faire cuire environ 30 secondes ou suffisamment pour que les ingrédients s'amalgament de manière satisfaisante.
| Concentré de tomates | 2 cs. |
| Farine tout usage | 3 cs. |
12. Ajouter et réduire le gin
Ajouter le gin, réduire la température à 112 °C et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à que le gin soit partiellement réduit.
| Gin | 360 ml |
13. Ajouter le bouillon et le sachet puis faire mijoter le liquide
Ajouter les ingrédients et régler la température sur 107 °C en permettant aux liquides d'atteindre la température ainsi réglée.
| Fond de bœuf | 1 200 ml |
| Sachet d’herbes | 1 |
14. Ajouter la viande et les pommes de terre à la poêle intelligente
Retourner toute la viande saisie dans la poêle, y ajouter les pommes de terre et remuer pour amalgamer. Couvrir d'un couvercle.
| Venaison (saisie) | 850 grammes |
| Petites pommes de terre (coupées en deux ou en quatre) | le tout |
15. Le symbole Cue correspond au Ragoût de venaison
Abaisser la température à 98 °C et faire cuire pendant 1 heure et 30 minutes. Remuer les ingrédients de temps à autre en veillant à replacer le couvercle à chaque fois.
16. Finir de cuire le ragoût
Enlever le couvercle et continuer de cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les jus épaississent pour former une sauce.
17. Servir chaud
Servir une portion de ragoût et la garnir de persil et d’une bonne cuillerée de confiture.
| Feuilles de persil (finement hachées) | 4 cs. |
| Confiture d'airelles rouges | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
