4 -
15 mins
20 mins
35 mins
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- Eau autant que nécessaire
- Pommes de terre Russet 700 g
- Sel cachère autant que nécessaire
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 1500 ml
Équipement général
- Casserole de 5 L
- Écumoire
- Éplucheur de légumes
- Grand saladier
- Grille de refroidissement
- Papier de cuisine (autant que nécessaire)
- Plateau
- Plateau ou grande assiette
- Serviette non pelucheuse
Étapes de préparation Préparation Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer que l’embout ne touche pas le fond.
Mesurer et ajouter l’huile
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 1 500 ml |
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 135 °C.
2. Préparer les pommes de terre
Peler les pommes de terre et les couper en bâtons de 1/4 po (5 à 7 mm). Ajouter à un saladier contenant de l’eau tiède et réserver.
| Pommes de terre Russet(pelées) | 700 grammes |
3. Retirer et sécher les pommes de terre
Dès que l’huile a atteint la température cible, retirer les pommes de terre de l’eau et les poser sur une serviette non pelucheuse. Bien sécher et réserver.
4. Ajouter et blanchir les pommes de terre dans l'huile
Ajouter les pommes de terre dans l’huile préchauffée et les précuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à prendre une apparence translucide ou décolorée. Remuer de temps à autre.
| Pommes de terre préparées | 350 grammes |
5. Retirer les pommes de terre
Retirer les frites et les poser sur une assiette recouverte de papier de cuisine. Continuer de cuire toutes les pommes de terre restantes jusqu’à ce qu’elles soient toutes précuites.
6. Augmenter la température de l’huile
Régler la température sur 176 °C et atteindre que la température soit prête.
7. Ajouter et frire les pommes de terre
L’huile a maintenant atteint la température souhaitée. Ajouter une partie des pommes de terre dans l’huile et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient d'un brun doré. Remuer de temps à autre.
| Frites blanchies | 350 grammes |
8. Retirer les frites
Transférer les frites sur une assiette recouverte de papier de cuisine et les placer dans un four à faible température pour les conserver au chaud pendant que vous continuez de frire les pommes de terre suivantes. Frire toutes les pommes de terre restantes. Éteindre le brûleur lorsque la friture est terminée.
9. Servir et déguster
Parsemer les pommes de terre de sel et servir avec votre sauce à tremper favorite.
| Sel cachère | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
