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490 Min.
55 Min.
9 Stunden 5 Min.
Anzahl der Portionen wählen
Zutaten
Für die Karamellbonbons
- Wasser 120 ml
- Maissirup 240 g
- Ahornsirup 240 ml
- Gesüßte Kondensmilch 165 g
- Streuzucker 400 g
- Koscheres Salz 2 TL
- Schlagsahne 440 ml
- Ungesalzene Butter (gewürfelt) 115 g
- Lakritzextrakt 1 TL
- Schwarze Lebensmittelfarbe (optional) 1 TL
Für den Karamell
- Fleur de Sel (Meersalz) nach Geschmack
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- Backblech (mit Rand)
- Backpapier
- Intelligenter Sensor von Celsius Cooking
- Nonstick Spray
- Teigschaber
- Topf (4 L)
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Das Backblech vorbereiten
Das Backpapier in 2 Rechtecke schneiden, die etwas größer als das Blech sind. Das Blech mit Antihaftspray einsprühen und das erste Stück Backpapier in das Blech drücken. Das Papier besprühen und das zweite Stück Backpapier rechtwinklig zum ersten darauf legen. Das zweite Stück Papier mit Antihaftspray besprühen.
Den Sensor vorbereiten
Den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
1. Die folgenden Zutaten abmessen und hinzufügen
Die Zutaten für das Karamell in das Kochgeschirr geben und gut umrühren.
| Wasser | 120 ml |
| Maissirup | 240 Gramm |
| Ahornsirup | 240 ml |
| Gesüßte Kondensmilch | 120 ml |
| Streuzucker | 405 Gramm |
| Koscheres Salz | 2 TL |
2. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Kochen/Garen mit Wasser wählen und die Temperatur auf 121 °C einstellen.
3. Den Karamell kochen
Häufig umrühren, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist, und darauf achten, dass man sich dabei nicht verbrennt.
4. Butter und Sahne hinzufügen und die Karamellbonbons fertig kochen
Die Zutaten hinzufügen und weiter kochen, bis sie auch die eingestellte Temperatur von 121 °C erreicht haben.
| Schlagsahne | 480 ml |
| Ungesalzene Butter | 115 Gramm |
5. Den Lakritzextrakt und die Lebensmittelfarbe einrühren
Die Kochplatte ausschalten, die Sonde entfernen und die Zutaten einrühren, bis sie gut vermischt sind.
| Lakritzextrakt | 1 TL |
| Schwarze Lebensmittelfarbe (optional) | 1 TL |
6. Den Karamell herausnehmen
Den heißen Karamell vorsichtig auf das vorbereitete Blech gießen und gleichmäßig verteilen.
7. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen
Etwas Fleur de Sel oder Maldon-Salz auf die Oberfläche streuen. Den Karamell über Nacht vollständig abkühlen und aushärten lassen.
| Fleur de Sel | nach Geschmack |
8. Portionieren und einwickeln
Sobald der Karamell fest ist, in gleichmäßige Rechtecke schneiden und mit Backpapier umwickeln. Um zu verhindern, dass der Karamell festklebt, das Messer vor dem Schneiden unter heißes Wasser halten und abtrocknen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und nach Belieben genießen.
