8 -
40 Min.
210 Min.
4 Stunden 10 Min.
Anzahl der Portionen wählen
Zutaten
Für das Lamm
- Wasser nach Bedarf
- Koscheres Salz 2 EL
- Knoblauchzehen (fein gehackt) 3
- Rosmarin (frisch) 2 Zweige
- Thymian (frisch) 10 Zweige
- Lammkeule ohne Knochen 1800 g
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
- Ungesalzene Butter 2 EL
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 2 EL
- Fleur de Sel (Meersalz) nach Geschmack
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- 8qt (8L) Topf
- Bratpfanne (28 cm) von Celsius Cooking
- Intelligenter Sensor von Celsius Cooking
- Kleine Schüssel
- Küchengarn (nach Bedarf)
- Kühlrost
- Mittelgroße Schüssel
- Schere
- Teigschaber
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Den Sensor vorbereiten
Vor dem Kochen den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
Wasser abmessen und in das Kochgeschirr geben
Den Topf bis zum unteren Rand der Sensorhalterung füllen.
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Langsames Garen/Sous Vide wählen und die Temperatur auf 57 °C für medium rare, 60 °C für medium, 66 °C für medium well und 71 °C für well done
einstellen.
2. Das Kräutersalz fein hacken
Während das Wasser heiß wird, die Kräuter, den Knoblauch und das Salz zusammen hacken, bis sie gut vermischt sind. Beiseite stellen. Das Salz kann auch in einer Küchenmaschine zubereitet werden.
| Koscheres Salz | 2 EL |
| Knoblauchzehen | 3 |
| Thymian (frisch) | 10 Zweige |
| Rosmarin (frisch) | 2 Zweige |
3. Die Lammkeule vorbereiten
Die Innenseite mit dem Kräutersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Etwas davon kann auch für die Außenseite aufbewahrt werden.
| Kräutersalz | alles |
| Schwarzer Pfeffer | 20 Umdrehungen |
4. Die Lammkeule binden
Die gewürzte Lammkeule einrollen und mit dem Garn zu einer Roulade binden. Die einzelnen Schnüre in einem Abstand von 1 cm zueinander anbringen und dabei darauf achten, dass das Garn straff gezogen wird, damit eine kompakte Roulade entsteht. Sobald die Roulade fertig ist, zusammen mit der Butter in den Beutel geben.
| Ungesalzene Butter | 2 EL |
5. Den Beutel vakuumversiegeln
Den Beutel in die Vakuumkammer legen und auf Vakuumstufe 3/Versiegelungsstufe 3 verschließen.
6. Die Lammkeule hinzufügen und garen
Sobald der Topf die richtige Temperatur erreicht hat, den Beutel in den Topf geben und 3 Stunden lang kochen (unabhängig von der gewählten Garstufe).
7. Die Lammkeule herausnehmen
Den Beutel auf ein Tuch legen und vorsichtig aufschneiden. Den Beutel auf einem Tablett oder Teller ausleeren und beiseite stellen.
8. Die Lammkeule ruhen lassen
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, das Fleisch ruhen lassen, damit es beim Anbraten die richtige Garstufe erreicht.
9. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 225 °C einstellen.
10. Das Öl abmessen und hinzufügen
Das Kochgeschirr schwenken, um es gleichmäßig zu bedecken.
| Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) | 2 EL |
11. Das Lamm abtrocknen
Die Außenseite der Lammkeule mit Papiertüchern gut abtrocknen.
12. Die Lammkeule hinzugeben und auf der ersten Seite anbraten
Die Lammkeule hinzugeben und auf der ersten Seite 1 Minute lang anbraten.
13. Drehen und weiter anbraten
Die Lammkeule auf die zweite Seite drehen und 1 weitere Minute anbraten.
14. Erneut drehen und weiter anbraten
Die Lammkeule auf die dritte Seite drehen und 1 weitere Minute anbraten.
15. Die Lammkeule ein letztes Mal drehen und fertig anbraten
Die Lammkeule auf die letzte Seite drehen und 1 Minute lang anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.
16. Das Lamm herausnehmen
Die Kochplatte ausschalten und die Lammkeule auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen. Bis zu 5 Minuten ruhen lassen.
17. Sofort servieren
Das Garn entfernen und das Lamm am Tisch oder im Voraus in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit etwas Fleur de Sel oder Ihrem Lieblingssalz bestreuen.
Fleur de Sel | nach Geschmack |
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
