4 -
120 Stunden
Zutaten
- Wasser nach Bedarf
- Entenbrust (mit Haut) 4
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
- Ungesalzene Butter (gewürfelt) 2 EL
- Thymian 2 Zweige
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 4 EL
- Fleur de Sel (Meersalz) nach Geschmack
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- 8qt (8L) Topf
- Bratpfanne (28 cm) von Celsius Cooking
- Intelligenter Sensor von Celsius Cooking
- Tablett oder großer Teller
- Zange
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Den Sensor vorbereiten
Den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
Wasser abmessen und in das Kochgeschirr geben
Den Topf bis zum unteren Rand der Sensorhalterung füllen.
| Wasser | nach Bedarf |
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Langsames Garen/Sous Vide wählen und die Temperatur auf 54 °C für rare, 57 °C für medium rare, 63 °C für medium, 66 °C für medium well und 71 °C für well done einstellen.
2. Die Entenbrüste vorbereiten
Während das Wasser heiß wird, die Haut der Entenbrust vorsichtig mit einem Kochmesser alle 5–7 mm einritzen (dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden).
| Entenbrüste (eingeritzt) | 4 |
3. Die Entenbrüste würzen
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zu 2 Entenbrüste mit dem Thymian und der geschmolzenen Butter in einen Sous-Vide-Beutel geben
| Koscheres Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | nach Geschmack |
| Ungesalzene Butter (gewürfelt) | 1 EL |
| Thymian | 1 Zweig |
4. Die Vakuumversiegelung der Ente vorbereiten
Den/die Beutel in die Vakuumkammer legen und auf Vakuumstufe 3/ Versiegelungsstufe 3 verschließen.
5. Ente hinzufügen und sous vide garen
Die Beutel einlegen und darauf achten, dass sie die Sonde nicht berühren, dann die Entenbrüste 1 Stunde und 30 Minuten lang garen (unabhängig von der gewählten Gartemperatur).
6. Die Ente herausnehmen
Die Ente aus den Beuteln nehmen und auf einen Teller mit Papiertüchern legen.
7. Die Ente ruhen lassen
Für ein perfektes Ergebnis die Ente 10–15 Minuten ruhen lassen. Durch das Abkühlen wird die Temperatur beim Anbraten ausgeglichen, damit die Ente die gewünschte Garstufe erreicht.
8. Die Ente gründlich abtrocknen
Jede Entenbrust mit Papiertüchern abtrocknen.
9. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 195 °C einstellen.
10. Das Öl in das Kochgeschirr geben
Das Kochgeschirr schwenken, um es gleichmäßig zu bedecken.
| Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) | 1 EL |
11. Die Ente abtrocknen
Während die Pfanne vorheizt, die Ente noch einmal mit Papiertüchern abtrocknen. Je weniger Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Ente ist, desto knuspriger wird die Haut.
12. Auf der Hautseite hineinlegen und knusprig anbraten
Die Ente mit der Hautseite nach unten 5 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun ist.
| Entenbrüste (sous vide) | 2 |
13. Die Ente wenden und fertig anbraten
Wenden und 30 Minuten lang anbraten, bis die Fleischseite etwas Farbe annimmt.
14. Die Ente herausnehmen
Die Entenbrüste auf den vorbereiteten Teller legen. Bei Bedarf weitere Entenbrüste anbraten oder die Kochplatte ausschalten.
15. Die Ente ruhen lassen
Die Ente 6 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.
16. In Scheiben schneiden und servieren
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Fleur de Sel würzen. Mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.
| Fleur de Sel | nach Geschmack |
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
