2 -
25 mins
35 mins
1 hr
选择份数
用料
菠菜用料
- 厚切培根（切小块） 140 克
- 火葱（剁碎） 2 汤匙
- 辣椒碎 1 撮
- 菠菜 220 克
煎牛排用料
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 2 茶匙
- 西冷牛排 1
- 粗盐 适量
- 黑胡椒（现磨） 适量
- 蒜瓣（带皮，压碎） 1
- 百里香（可选） 1 枝
- 高温用油（或黄油，可选） 1 汤匙
- 盐之花 适量
酱汁用料
- 特级初榨橄榄油 1.5 汤匙
- 什锦蘑菇（切片或撕成小块） 115 克
- 火葱 1
- 红葡萄酒 120 毫升
- 鲜奶油 120 毫升
- 无盐黄油 1 汤匙
您需要的工具
通用设备
- Celsius Cooking 平底锅（直径 28 厘米）
- 中号搅拌碗
- 大号勺
- 小号搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 烤肉夹子
- 盘子
- 纸巾（适量）
- 铝箔纸
步骤 准备 烹饪
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 205°C。
2.煎培根
把培根放入预热好的平底锅，煎炒 3 分钟，或直到培根出油且略带焦边。
| 厚切培根（切小块） | 140 克 |
3.翻炒火葱和辣椒
将下列食材放进锅里和培根一同翻炒，把温度降到 150°C，翻炒 1 分钟，或直到变软。
| 火葱碎 （菠菜用） | 2 汤匙 |
| 辣椒碎 | 1 撮 |
4.将菠菜放进锅里翻炒
加入菠菜，翻炒 1-2 分钟，或直到软烂。
| 菠菜 | 220 克 |
5.调味并盛出菠菜
关火，加适量盐。盛进碗里，保温。洗净平底锅，再进行下面的步骤。
| 粗盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
6.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 235°C。
7.倒油
转动平底锅，使油均匀分布。
| 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 2 茶匙。 |
8.擦干牛排
用纸巾充分吸干牛排表面的水分。
9.给牛排调味
撒上足量的盐和胡椒粉进行调味。
| 粗盐 | 适量 |
| 黑胡椒（现磨） | 适量 |
10.将牛排放进平底锅煎烤
把牛排放进预热好的平底锅，煎 2 分钟或直至焦黄。
| 西冷牛排 | 1 块 |
11.翻面，继续煎牛排
牛排翻面，再煎 2 分钟或直至焦黄。
12.调小火，将牛排煎熟
将温度降到 200°C，不翻面继续煎 2 分钟。
13.再次翻面，煎熟牛排
牛排翻面，再煎 2 分钟。此时可以加入大蒜，百里香，浇一些黄油或高温用油来增加风味。
| 蒜瓣 （带皮，压碎） | 1 瓣 |
| Thyme | 1 枝 |
| 高温用油 （或黄油） | 1 汤匙 |
14.盛出牛排
关火，盛出牛排放在垫有纸巾的盘子里，备用。牛排静置降温的同时制作酱汁。倒出锅里多余的油脂。
15.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 205°C。
16.倒油
| 特级初榨橄榄油 | 1.5 汤匙 |
17.将蘑菇放进锅里煎炒
把蘑菇放进预热好的平底锅，煎炒 5 分钟或直至焦黄。
什锦蘑菇（鸡油菌，洋菇，杏鲍菇） | 115 克 |
18.煎炒火葱
加入火葱，煎炒 1 分钟或直到变成半透明。
火葱碎（酱汁用） | 2 汤匙 |
19.制作红酒酱汁
倒入红酒，把温度调到 110°C，煮大概 2 分钟，或直到份量减半。
红葡萄酒 | 120 毫升 |
20.倒入奶油，煮至浓稠
加入奶油，煮 2 分 30 秒，或直到酱汁变浓稠。
鲜奶油 | 120 毫升 |
21.完成酱汁
关火，放入黄油，搅拌至完全乳化。
无盐黄油（切小块） | 1 汤匙 |
22.切片并装盘
将冷却后的牛排切片，撒上一些盐之花。牛排，菠菜一同装盘，再淋上足量的红酒蘑菇酱汁。
盐之花 | 适量 |
大功告成！
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