6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
选择份数
用料
巧克力甘纳许用料
- 黑巧克力（64% 或 72%） 280 克
- 鲜奶油 480 毫升
- 橙皮碎屑 1 茶匙
- 粗盐 1 撮
挞皮用料
- 月桂焦糖饼干碎 250 克
- 无盐黄油（融化） 6 汤匙
香橙蛋奶酱用料
- 鲜奶油 120 毫升
- 蛋黄 3
- 白砂糖 3 汤匙
- 橙皮碎屑 1 茶匙
- 全脂牛奶 120 毫升
用于烹调
- 水 适量
用于装饰
- 香橙块（可选） 适量
步骤 准备 烹饪
准备月桂焦糖饼干碎
把饼干放进大号拉链保鲜袋中，用擀面杖将饼干撵成碎末状。把饼干碎倒进碗里，放置备用。也可以使用料理机打碎。
| 月桂焦糖饼干 | 250 克 |
制作月桂焦糖饼干碎挞皮
向饼干碎中倒入融化的黄油，用橡皮刮刀充分搅拌。
| 无盐黄油（融化） | 6 汤匙 |
给挞皮整形
将饼干碎均匀平铺在派盘（直径 20 厘米）底部，适当按压使其成形。将准备好的挞皮放进冰箱冷藏，继续其他步骤。
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
在锅里加入适量的水
向锅内倒水，一直漫过测温计的支架。
| 水 | 适量 |
连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择慢炖/低温烹调并将温度设置在 80°C。
1.制作巧克力甘纳许
把所有食材放进真空袋。
| 鲜奶油 | 480 毫升 |
| 黑巧克力（64% 或 72%） | 280 克 |
| 橙皮碎屑 | 1 茶匙 |
| 粗盐 | 1 撮 |
2.制作香橙蛋奶酱
将下列食材在碗里混合并搅拌均匀。把蛋奶酱液体放进真空袋。
| 鲜奶油 | 120 毫升 |
| 全脂牛奶 | 120 毫升 |
| 蛋黄 | 3 个 |
| 白砂糖 | 3 汤匙 |
| 橙皮碎屑 | 1 茶匙 |
3.密封真空袋
将真空袋分别密封，选择二挡。
4.低温烹煮甘纳许和蛋奶酱
将两袋液体放进预热好的锅中，水浴加热 50 分钟以达所需状态。
5.取出真空袋
关火，取出真空袋，放在干净毛巾上擦干。
6.搅拌蛋奶酱
把酱汁倒进搅拌机进行充分搅拌。然后倒入小碗中，放进冰箱完全降温。
7.搅拌甘纳许
把甘纳许倒进干净的碗中，轻轻搅拌至充分融合。
8.把甘纳许倒进挞皮并冷藏
把甘纳许浇在冷藏后的挞皮中，轻敲烤盘振荡出气泡，冷藏约 2 小时直至甘纳许凝固成形。
9.装饰摆盘
小心地分开边缘，给巧克力挞脱模。用刀浅浅标记出切割线，保证每块大小一致。每块巧克力挞顶上配一勺蛋奶酱，打发的奶油和鲜橙块。
大功告成
棒极了！祝你用餐愉快。你也可以把它发布在社交媒体上，别忘了加上 #CelsiusCooking 哦！
