4 -
60 mins
60 mins
2 hrs
选择份数
用料
- 通用面粉 125 克
- 泡打粉 1 茶匙
- 苏打水 200 毫升
- 粗盐 适量
- 蛋清 2
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 1.5 个 升
- 鳕鱼排（去皮） 4
步骤 准备 烹饪
准备面衣
称量面粉和盐，倒进搅拌盆混合。在面粉中间戳一个洞，倒进泡打粉。倒入苏打水,搅拌直至面糊变得顺滑。面糊静置 10 分钟，同时继续下面的步骤。
| 通用面粉 | 125 克 |
| 粗盐 | 1 撮 |
| 泡打粉 | 1 茶匙 |
| 苏打水 | 200 毫升 |
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
倒油
称量面粉和盐，倒进搅拌盆混合。在面粉中间戳一个洞，倒进泡打粉。倒入苏打水,搅拌直至面糊变得顺滑。面糊静置 10 分钟，同时继续下面的步骤。
| 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 1.5 升 |
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 175°C。
2.打发蛋清，完成面糊制作
预热油锅的同时，用力打发蛋清直到形成固态的尖峰状。然后轻柔地将蛋白霜拌进面糊里，备用。
| 蛋清 | 2 个 |
3.擦干鱼肉并调味
从冰箱里取出鱼排，用纸巾擦干水分，在两面都撒一些盐。
| 粗盐 | 适量 |
4.裹上面衣并下锅
给鱼排裹好面糊（每次最多两块），放进油锅里炸 4 分 30 秒，或直到呈金黄色。
| 裹好面衣的鳕鱼 | 2 块 |
5.翻面，完成油炸
轻轻给鱼翻面，再炸 4 分 30 秒，或直到呈金黄色。
6.盛出鱼排
把炸好的鱼盛到垫有纸巾的盘子或托盘上。继续炸完剩下的鱼，然后关火。
7.摆盘上菜
摆盘时加上几块新鲜柠檬和自己喜爱的调味料。
大功告成！
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