4 -
25 mins
120 mins
2 hrs 25 mins
用料
- 杜松果 15
- 迷迭香 5 枝
- 百里香 5 枝
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 6 汤匙
- 鹿肉块 600 克
- 通用面粉 4 汤匙
- 粗盐 适量
- 黑胡椒 15 转
- 黄洋葱（切丁） 120 克
- 胡萝卜（切块） 240 克
- 鸡油菌（切两半或四瓣） 170 克
- 蒜瓣（切片） 5
- 番茄膏 1 汤匙
- 杜松子酒 240 毫升
- 牛肉高汤 720 毫升
- 小土豆（切两半或四瓣） 7
- 越橘酱 适量
- 欧芹（剁碎） 2 汤匙
步骤 准备 烹饪
1.准备香料包
将杜松果、迷迭香和百里香裹进纱布，用棉线系紧。然后放置备用。
| 杜松果 | 15 个 |
| 迷迭香 | 5 枝 |
| 百里香 | 5 枝 |
2.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 223°C。
3.倒油
转动平底锅，使油均匀分布。
| 高温用油 （葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 2 汤匙 |
4.将肉擦干，调味，裹粉
用纸巾吸干肉块表面的水分，并把肉放进碗里。如果你的鹿肉没有提前切好，请将它切成约 2.5 厘米的方块。将以下食材放进碗里，与肉充分拌匀。
| 通用面粉 | 2 汤匙 |
| 粗盐 | 2 茶匙 |
| 现磨黑胡椒 | 15 转 |
5.将肉块放进平底锅煎烤
为避免锅里塞得太满，可以分几次煎肉。按照如下步骤。
6.翻面，煎肉
翻面，继续煎 1 分 30 秒或直至变色。
7.盛出肉块
把肉盛进垫有纸巾的盘子里，放置备用。
8.倒油，再次加热油锅
倒入所示用量的油，将温度设在204°C，预热油锅。
| 高温用油 （葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 2 汤匙 |
9.放入洋葱和胡萝卜
加入蔬菜，煎炒 1 分 30 秒或直至略显金黄。
| 黄洋葱（切丁） | 120 克 |
| 胡萝卜（切块） | 240 克 |
10.将蘑菇和蒜放进锅里
放入蘑菇和蒜片，煎炒 1 分 30 秒或直至略显金黄。
| 鸡油菌（切两半或四瓣） | 170 克 |
| 蒜瓣（切片） | 5 瓣 |
11.放入番茄膏和面粉炒匀
放入下列食材，将温度设在 207°C，煮大约 30 秒或直至食材充分混合。
| 番茄膏 | 1 汤匙 |
| 通用面粉 | 2 汤匙 |
12.倒入杜松子酒，煮至挥发
倒入杜松子酒，把温度降到 112°C，炖煮 1 分钟，或直到酒精部分挥发。
| 杜松子酒 | 240 毫升 |
13.加入高汤和香料包，把汤煮沸
倒入以下食材，将温度设在 107°C，等待汤汁达到设定温度。
| 牛肉高汤 | 720 毫升 |
| 香料包 | 1 个 |
14.将鹿肉和土豆放入智能料理锅
把土豆和所有煎好的肉块一同倒进锅里，搅拌均匀。盖上锅盖。
| 鹿肉（煎熟） | 600 克 |
| 小土豆（切成两半或四瓣） | 全部 |
15.炖肉
将温度降至 98°C，炖煮 1 小时 30 分。时不时地搅拌，记得重新盖上锅盖。
16.最后收汁
打开锅盖，再煮 1 小时或直到鹿肉软烂，汤汁浓稠。
17.趁热享用
装盘，点缀一些欧芹碎和果酱。
| 欧芹（剁碎） | 2 汤匙 |
| 越橘酱 | 适量 |
大功告成！
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