8 -
490 mins
55 mins
9 hrs 5 mins
选择份数
用料
糖浆用料
- 水 120 毫升
- 玉米糖浆 240 克
- 枫糖浆 240 毫升
- 加糖炼奶 165 克
- 白砂糖 400 克
- 粗盐 2 茶匙
- 鲜奶油 440 毫升
- 无盐黄油（切小块） 115 克
- 甘草提取物 1 茶匙
- 黑色食用色素（可选） 1 茶匙
太妃糖调味
- 盐之花 适量
步骤 准备 烹饪
准备烤盘纸
将烤盘纸剪成两张比烤盘稍大的长方形。在烤盘上喷防粘油，并将一张纸铺在烤盘上。纸上喷好防粘油，然后将另一张纸转九十度叠放其上。第二张纸上也喷好防粘油。
放好测温计
将金属支架固定在锅边，插入测温计，注意尖端不要碰到锅底。
1.将以下食材称重并放入锅中
将熬煮太妃糖所需用料放进锅中并搅拌混合。
| 水 | 120 毫升 |
| 玉米糖浆 | 240 克 |
| 枫糖浆 | 240 毫升 |
| 加糖炼奶 | 120 毫升 |
| 白砂糖 | 405 克 |
| 粗盐 | 2 茶匙 |
2.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择水煮并将温度设置在 121°C。
3.熬煮太妃糖
频繁搅拌，直至达到设置温度，注意不要烫伤。
4.加入黄油和奶油，完成太妃糖的制作
加入以下食材，继续熬煮直至达到设定温度 121°C。
| 鲜奶油 | 480 毫升 |
| 无盐黄油 | 115 克 |
5.加入甘草提取物和食用色素并搅拌
关火，取出测温计，加入食材搅拌至完全混合。
| 甘草提取物 | 1 茶匙 |
| 黑色食用色素（可选） | 1 茶匙 |
6.倒出太妃糖浆
将煮好的太妃糖浆小心倒进准备好的烤盘中铺平。
7.撒上盐之花
表面撒上一层盐之花（或海盐）。将太妃糖放置过夜，或完全降温凝固。
| 盐之花 | 适量 |
8.糖果整型和分装
凝固成型后，将太妃糖切成同等大小的长方形，并包上糖纸。切之前用热水冲洗刀刃并擦干，可以防止糖粘在刀上。放进密封盒保存，随用随取。
大功告成
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