8 -
490 mins
55 mins
9 hrs 5 mins
選擇份數
材料
製作牛奶糖
- 水 120 毫升
- 玉米糖漿 240 克
- 楓糖漿 240 毫升
- 煉乳 165 克
- 細白砂糖 400 克
- 猶太鹽 2 茶匙
- 重鮮奶油 440 毫升
- 無鹽奶油（丁狀） 115 克
- 甘草萃取液 1 茶匙
- 黑色食用色素（選用） 1 茶匙
製作牛奶糖
- 鹽之花 適量
烹調步驟 準備 烹飪
準備烤盤
將烘焙紙剪成兩個比烤盤大一點的長方狀。在烤盤上噴上防沾噴霧油，並將第一張烘焙紙按壓至烤盤中。在烘焙紙上噴上噴霧油，並將第二張烘焙紙直放於第一張的上方。將第二張烘焙紙噴上防沾噴霧油。
準備溫度針
將溫度針放置於鍋邊的夾子中，並確保溫度針尖端沒有觸碰到鍋底。
1.測量並加入下方材料
將牛奶糖的材料加入至炊具中，攪拌均勻。
| 水 | 120毫升 |
| 玉米糖漿 | 240克 |
| 楓糖漿 | 240毫升 |
| 煉乳 | 120毫升 |
| 細白砂糖 | 405克 |
| 猶太鹽 | 2茶匙 |
2.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇沸騰／以水烹飪並將溫度設置成121°C。
3.烹煮牛奶糖
頻繁地攪拌，直到達到設定的溫度，小心不要燙到。
4.加入奶油及鮮奶油，牛奶糖烹煮完成
加入材料並持續烹煮，直到達到設定的溫度121°C。
| 重鮮奶油 | 480毫升 |
| 無鹽奶油 | 115克 |
5.拌入甘草萃取液和食用色素
關閉電磁爐並移除溫度針，均勻攪拌直到材料完全融合。
| 甘草萃取液 | 1茶匙 |
| 黑色食用色素（選用） | 1茶匙 |
6.取出牛奶糖
小心地將熱牛奶糖倒入準備好的烤盤中，並確保其均勻鋪平。
7.撒上些許鹽之花
在牛奶糖表面撒上一些鹽之花或馬爾頓鹽。將牛奶糖靜置至隔夜，或等到完全冷卻並凝固。
| 鹽之花 | 適量 |
8.分裝與包裝
凝固後，將牛奶糖切成相同大小的長方狀，再以烘焙紙包裝。為了避免沾黏，可以在分切牛奶糖前將刀具放入熱水中再擦乾。存放於密閉容器中，依喜好的方式享用。
完成烹飪
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