8 -
40 mins
210 mins
4 hrs 10 mins
選擇份數
材料
製作羊肉
- 水 適量
- 猶太鹽 2 湯匙
- 蒜瓣（切碎） 3
- 迷迭香（新鮮） 2株
- 百里香（新鮮） 10株
- 去骨羊腿 1800 克
- 黑胡椒（現磨） 適量
- 無鹽奶油 2 湯匙
- 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） 2 湯匙
- 鹽之花 適量
您需要的工具
通用設備
- 28公分Celsius Cooking平底鍋
- Celsius Cooking智能溫度針
- 中型碗
- 八公升鍋
- 剪刀
- 小碗
- 散熱架
- 橡膠刮刀
- 淺邊烤盤
- 烹飪用棉線（適量）
烹調步驟 準備 烹飪
準備溫度針
將溫度針放置於鍋邊的夾子中，並確保它沒有觸碰到鍋底。
測量並將水加入至炊具中
將水倒入鍋中，直到水量達溫度針托架的底部。
1.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇慢煮／真空低溫烹飪，若要三分熟的羊肉將溫度設成57°C，五分熟將溫度設成 60°C，七分熟將溫度設成66°C，全熟將溫度設成71°C
2.將香料鹽切碎
煮水的同時，將香料、蒜和鹽一起切碎直到均勻混合。放在一邊備用。您也可以使用食物處理機來製作香料鹽。
| 猶太鹽 | 2湯匙 |
| 蒜瓣 | 3個 |
| 百里香（新鮮） | 10株 |
| 迷迭香（新鮮） | 2株 |
3.準備羊腿
在內部抹上香料鹽和黑胡椒。您也可以留一些抹在羊肉表面。
| 香料鹽 | 全部 |
| 黑胡椒 | 轉20次 |
4.將羊腿綁緊
將調味好的羊肉翻面，用料理棉線將羊肉綁緊成捲狀。棉線各間隔一公分，請綁緊棉線以確保羊肉為緊實的捲狀。準備好後，將羊肉和奶油放入袋中。
| 無鹽奶油 | 2湯匙 |
5.以真空的方式密封袋子
將袋子放入真空箱中，並以真空三級／密封度三級的方式密封好。
6.放入鍋中並烹煮羊腿
鍋中的水煮到設定的溫度後，將袋子放入鍋中並烹煮三個小時（無論選擇哪種熟度）。
7.取出羊腿
將袋子移至毛巾上，並小心地將袋子剪開。將羊肉從袋中取出，置於托盤或盤子上並放在一旁備用。
8.靜置羊腿
將羊肉靜置，以便煎羊肉時可以達到正確的熟度。
9.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇加熱與油炸並將溫度設置成225°C。
10.測量並加入食用油
轉動鍋子，讓油均勻分布於鍋底。
| 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） | 2湯匙 |
11.擦乾羊肉
用廚房紙巾擦乾羊肉表面。
12.將羊肉放入鍋中並煎第一面
羊肉放入鍋中，將第一面煎一分鐘。
13.翻面繼續煎羊肉
將羊肉翻面，第二面再煎一分鐘。
14.換面繼續煎羊肉
將羊腿轉至第三面，再煎一分鐘。
15.最後一次翻面，煎羊肉烹煮完成
將羊腿轉至最後一面，再煎一分鐘或直到表面呈現均勻的金黃色。
16.取出羊肉
關閉電磁爐，將羊肉取出並移至鋪上廚房紙巾的盤子中。靜置五分鐘。
17.立即享用
移除料理棉線，在上桌前或在餐桌上將羊肉切片。在切好的羊肉上撒上鹽之花，或您最愛的調味鹽。
鹽之花 | 適量 |
烹煮完成！
做得好！我們希望您喜歡您的餐點。歡迎在社交平台上分享，記得標記#CelsiusCooking！
