2 -
15 mins
105 mins
2 hrs
材料
- 水 適量
- 鴨胸肉（帶皮） 2
- 猶太鹽 適量
- 黑胡椒（現磨） 適量
- 無鹽奶油（丁狀） 1 湯匙
- 百里香 1株
- 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） 2 湯匙
- 鹽之花 適量
您需要的工具
通用設備
- 28公分Celsius Cooking平底鍋
- Celsius Cooking智能溫度針
- 八公升鍋
- 托盤或大盤子
- 鉗子
烹調步驟 準備 烹飪
準備溫度針
將溫度針放置於鍋邊的夾子中，並確保它沒有觸碰到鍋底。
測量水量並加入鍋中
將水倒入鍋中，直到水量達溫度針托架的底部。
| 水 | 適量 |
1.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇慢煮／真空低溫烹飪，若要一分熟的鴨胸將溫度設成54°C，三分熟將溫度設成57°C，五分熟將溫度設成 63°C，七分熟將溫度設成66°C，全熟將溫度設成71°C。
2.準備鴨胸肉
煮水的同時，使用主廚菜刀在鴨胸表皮上劃刀（確保不要劃破鴨肉），每隔五到七公釐劃一刀。
| 鴨胸肉（在表皮上劃刀） | 2塊 |
3.將鴨胸調味
使用鹽巴和胡椒將鴨胸肉調味。將鴨胸肉放入真空袋中（一次最多兩塊），並放入百里香和融化的奶油。
| 猶太鹽 | 適量 |
| 黑胡椒（現磨） | 適量 |
| 無鹽奶油（切丁） | 1湯匙 |
| 百里香 | 1株 |
4.準備將裝有鴨肉的真空袋密封
將袋子放入真空箱中，並以真空三級／密封度三級的方式密封好。
5.將鴨肉放入鍋中並以真空低溫的方式烹煮
將真空袋放入水中，並確保袋子沒有觸碰到溫度針。將鴨胸肉烹煮一小時30分鐘（無論選擇哪種熟度）。
6.取出鴨肉
將鴨肉從袋中取出，並移至鋪上廚房紙巾的盤子中。
7.靜置鴨胸
為了達到最理想的結果，將鴨肉靜置10至15分鐘。靜置冷卻的動作可以抵銷煎鴨胸時產生的熱能，讓鴨胸可以保持在您想要的熟度。
8.徹底擦乾鴨胸肉
使用廚房紙巾，將鴨胸肉擦乾。
9.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇加熱與油炸並將溫度設置成195°C。
10.在鍋中加入食用油
轉動鍋子，讓油均勻分布於鍋底。
| 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） | 1湯匙 |
11.擦乾鴨肉
熱鍋的同時，用廚房紙巾再一次將鴨胸肉擦乾。鴨肉表面中的水分越少，煎鴨胸的效果就會越好。
12.將鴨肉放入鍋中並將表皮煎酥脆
將鴨胸帶皮面朝下，煎五分鐘或煎至金黃色。
| 鴨胸肉（經真空低溫烹煮） | 2塊 |
13.翻面並完成煎鴨肉
翻面再煎30分鐘，這足以讓鴨肉上色。
14.取出鴨肉
將鴨胸肉移至準備好的盤子中。若需要的話，繼續煎更多的鴨胸肉，或將電磁爐關閉。
15.靜置鴨肉
將鴨肉靜置六分鐘，這可以讓肉汁回流至鴨肉中。
16.切片、上菜
將鴨胸肉切片並撒上鹽之花調味。和您最喜愛的配菜一起端上桌享用。
| 鹽之花 | 適量 |
烹煮完成！
做得好！我們希望您喜歡您的餐點。歡迎在社交平台上分享，記得標記#CelsiusCooking！
