2 -
5 mins
45 mins
50 mins
材料
- 水 適量
- 羊排（或羊小排） 4
- 猶太鹽 適量
- 黑胡椒（現磨） 適量
- 無鹽奶油 1 湯匙
- 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） 2 湯匙
- 迷迭香 1株
- 鹽之花 適量
您需要的工具
通用設備
- 28公分Celsius Cooking平底鍋
- Celsius Cooking智能溫度針
- 八公升鍋
- 真空袋
- 鉗子
烹調步驟 準備 烹飪
準備溫度針
將溫度針放置於鍋邊的夾子中，並確保它沒有觸碰到鍋底。
測量水量並加入鍋中
將水倒入鍋中，直到水量達溫度針托架的底部。
1.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到Cue標示於電磁爐上顯示。選擇慢煮／真空低溫烹飪，若要一分熟的牛排將溫度設成52°C，三分熟將溫度設成54°C，五分熟將溫度設成 60°C，七分熟將溫度設成66°C，全熟將溫度設成71°C
2.將羊排調味
煮水的同時，將羊排以鹽巴和胡椒適量地調味。將三至四塊羊排放入真空袋中，並放入迷迭香和奶油。您可以使用一般的羊排或羊肋排（又稱羊小排）。
| 羊排（或羊小排） | 4塊 |
| 猶太鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 無鹽奶油 | 1湯匙 |
3.將羊排密封至真空袋中
將袋子放入真空箱中，並以真空三級／密封度三級的方式密封好。
4.將羊排放入鍋中並以真空低溫的方式烹煮
將裝有羊排的袋子放入水浴中，確保袋子沒有碰到溫度針。將羊排烹煮45分鐘（無論選擇哪種熟度）。
5.取出羊排
將羊排移至鋪上廚房紙巾的盤子上，放在一旁備用。
6.將羊排徹底擦乾
用廚房紙巾，將每塊羊排徹底擦乾。靜置羊排十分鐘，這可以確保在煎羊排時不會煎過頭。
7.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到Cue標示於電磁爐上顯示。選擇加熱與油炸並將溫度設置成225°C。
8.在智能鍋中加入食用油
轉動鍋子，讓油均勻分布於鍋底。
| 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） | 2湯匙 |
9.再一次擦乾羊排
用廚房紙巾再一次地將羊排擦乾。羊排表面中的水分越少，煎羊排的效果就會越好。
10.將羊排加入鍋中並開始煎煮
小心地將三至四塊羊排放入鍋中，稍微將羊排壓入鍋中以確保羊排表面可以均勻接觸鍋底。將第一面煎45秒。
11.翻面並繼續煎羊排
將羊排翻到第二面，再煎30秒。
12.轉到油脂面並完成煎羊排
將羊排轉到油脂的那一面，煎30秒將油逼出並煎至酥脆。
13.取出羊排
取出羊排並移至舖有廚房紙巾的盤子上。將多餘的油倒掉，以便煎更多的羊排，或將電磁爐關閉。
14.靜置羊排
每塊羊排至少靜置六分鐘，這可以讓肉汁回流至羊肉中。
15.調味並端上桌享用
撒上鹽之花來調味，並搭配您最喜愛的配菜一起享用。
| 鹽之花 | 適量 |
烹煮完成！
做得好！我們希望您喜歡您的餐點。歡迎在社交平台上分享，記得標記#CelsiusCooking！
