4 -
15 mins
110 mins
2 hrs 5 mins
材料
- 水 適量
- 沙朗牛排（約2.5公分厚） 4
- 猶太鹽 適量
- 黑胡椒（現磨） 適量
- 無鹽奶油 4 湯匙
- 百里香 2株
- 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） 4 湯匙
- 鹽之花 適量
通用設備
- 八公升鍋
- 托盤或烤盤
- 散熱架
- 鉗子
- 鋁箔紙
烹調步驟 準備 烹飪
準備溫度針
將溫度針放置於鍋邊的夾子中，並確保它沒有觸碰到鍋底。
測量水量並加入鍋中
將水倒入鍋中，直到水量達溫度針托架的底部。
| 水 | 適量
1.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇慢煮／真空低溫烹飪，若要一分熟的牛排將溫度設成54°C，三分熟將溫度設成57°C，五分熟將溫度設成 63°C，七分熟將溫度設成68°C，全熟將溫度設成74°C
2.將牛排調味
煮水的同時，在牛排的表面以鹽巴和胡椒調味。在真空袋中放入牛排（最多兩塊），並放入百里香和些許奶油。
| 沙朗牛排（約2.5公分厚） | 4塊 |
| 猶太鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 無鹽奶油 | 1湯匙 |
| 百里香 | 2株 |
3.將真空袋密封
將袋子放入真空箱中，並以真空三級／密封度三級的方式密封好。
4.將牛排放入鍋中並烹煮
將牛排放入水浴中，並確保牛排沒有觸碰到溫度針。將牛排烹煮一個小時（無論選擇哪種熟度）。
5.取出牛排
將牛排從袋中取出，放置於盤子中讓牛排冷卻並放乾。保留百里香，以便在其他步驟中使用。
6.靜置牛排
為了達到最佳效果，將牛排靜置五到六分鐘。靜置冷卻的動作可以抵銷煎牛排時產生的熱能，讓牛排可以保持在您想要的熟度。
7.將牛排徹底擦乾
用廚房紙巾，將每塊牛排徹底擦乾。
8.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇加熱與油炸並將溫度設置成225°C。
9.在智能鍋中加入食用油
轉動鍋子，讓油均勻分布於鍋底。
| 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） | 2湯匙 |
10.再一次將牛排擦乾
使用廚房紙巾再次將牛排擦乾。牛排表面中的水分越少，煎牛排的效果就會越好。
11.放入鍋中開始煎牛排
小心地將牛排放入鍋中（最多兩片）並煎一分鐘。
12.翻面繼續煎牛排
將牛排翻面，加入百里香和蒜再煎一分鐘。
13.轉到油脂面並完成煎牛排
用烹飪用鉗子小心地將牛排轉到油脂的那一面，煎一分鐘將油逼出並煎至酥脆。
14.取出牛排
關閉電磁爐，並將牛排移至盤子或托盤中。靜置牛肉，同時煎煮其他牛排。
15.調味並端上桌享用
以鹽之花將牛排調味。和您最喜愛的配菜一起享用。
| 鹽之花 | 適量 |
烹煮完成！
做得好！我們希望您喜歡您的餐點。歡迎在社交平台上分享，記得標記#CelsiusCooking！
