8 -
40 minut
210 minut
4 godziny 10 minut
Wybierz liczbę porcji
Składniki
Do jagnięciny
- Woda Do smaku
- Sól 2 łyżki
- Ząbki czosnku (drobno pokrojone) 3
- Rozmaryn (świeży) 2 gałązek
- Tymianek (świeży) 10 gałązek
- Udziec jagnięcy bez kości 1800 g
- Czarny pieprz (świeżo zmielony) Do smaku
- Niesolone masło 2 łyżki
- Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) 2 łyżki
- Sól fleur de sel lub sól w płatkach Do smaku
Narzędzia, których będziesz potrzebować
Wyposażenie ogólne
- Blacha do pieczenia
- Garnek o pojemności 8l
- Kratka do studzenia
- Mała miska
- Miska średniej wielkości
- Nożyczki
- Patelnia Celsius
- Silikonowa łopatka
- Sonda Celsius
- Sznurek wędliniarski (zależnie od potrzeb)
Przygotowanie Przygotowanie Gotowanie
Przygotowanie sondy
Włóż sondę do klipsa przymocowanego z boku garnka i upewnij się, że nie dotyka ona jego dna.
Odmierzanie wody i wlewanie jej do garnka
Napełnij garnek wodą, aby sięgała do dołu klipsa mocującego sondę.
1. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Wolne gotowanie/ Sous Vide i ustaw temperaturę na 57°C dla średnio krwistego mięsa, 60°C dla średniego 66°C dla dobrze wysmażonego 71°C dla mocno wysmażonego
2. Dokładne siekanie soli z ziołami
Podczas gdy woda się rozgrzewa, posiekaj zioła, czosnek i sól, aż się dobrze połączą. Odłóż na bok. Mieszankę możesz też zrobić w malakserze.
| Sól | 2 łyżki |
| Ząbki czosnku | 3 |
| Tymianek (świeży) | 10 gałązek |
| Rozmaryn (świeży) | 2 gałązki |
3. Przygotowanie udźca jagnięcego
Natrzyj wnętrze solą z ziołami i czarnym pieprzem. Możesz zachować trochę marynaty do natarcia wierzchu.
| Sól z ziołami | cała |
| Czarny pieprz | 20 obrotów młynka |
4. Sznurowanie udźca jagnięcego
Zwiń przyprawioną jagnięcinę, a następnie owiń ją sznurkiem, aby stworzyć rulon. Rozmieść każdy odcinek sznurka w odległości 1 cm od siebie i pamiętaj o tym, by naciągnąć sznurek tak, by rulon był zwarty. Gdy rulon będzie gotowy, włóż go i masło do worka.
| Niesolone masło | 2 łyżki |
5. Zamknij worek próżniowy
Umieść worek w urządzeniu próżniowym, a następnie zamknij go na sile zamykania 3/ mocy próżniowej 3.
6. Wkładanie do garnka i gotowanie udźca
Gdy garnek osiągnie odpowiednią temperaturę, włóż do niego worek i gotuj przez 3 godziny (niezależnie od wybranego stopnia wysmażenia).
7. Wyjmowanie udźca jagnięcego
Przełóż worek na ręcznik i ostrożnie go rozetnij. Opróżnij worek na tacę lub talerz i odstaw na bok.
8. Odpoczywanie udźca jagnięcego
Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt, pozwól mięsu odpocząć, aby zapewnić właściwy stopień wysmażenia podczas smażenia.
9. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Podgrzewanie i smażeniei ustaw temperaturę na225°C.
10. Odmierzanie i wlewanie oleju
Przechyl patelnię, aby równomiernie pokryć ją olejem.
| Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) | 2 łyżki |
11. Osuszanie jagnięciny
Dobrze osusz wierzch jagnięciny ręcznikiem papierowym.
12. Wkładanie na patelnię i smażenie udźca z pierwszej strony
Włóż jagnięcinę na patelnię i obsmażaj przez 1 minutę z pierwszej strony.
13. Przewracanie i kontynuowanie smażenia
Przewróć jagnięcinę na drugą stronę i kontynuuj smażenie jeszcze przez 1 minutę.
14. Ponowne przewracanie i kontynuowanie smażenia
Przewróć jagnięcinę na kolejny bok i kontynuuj smażenie jeszcze przez 1 minutę.
15. Smażenie z ostatniej strony
Przewróć udziec jagnięcy na ostatnią stronę i smaż przez 1 minutę lub aż będzie równomiernie zrumieniona.
16. Ściąganie jagnięciny z patelni
Wyłącz palnik i przełóż jagnięcinę na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Zostaw mięso na 5 minut, aby odpoczęło.
17. Od razu podawaj
Usuń sznurek z udźca i pokrój jagnięcinę przy stole lub z wyprzedzeniem. Wykończ każdy plasterek odrobiną soli fleur de sel lub inną ulubioną solą.
Sól fleur de sel | do smaku |
Koniec gotowania!
Dobra robota! Mamy nadzieję, że Ci smakowało. Pochwal się daniem na mediach społecznościowych i pamiętaj o tagu #CelsiusCooking!
