2 -
15 minut
110 minut
2 godziny 5 minut
Składniki
- Woda Do smaku
- Stek z polędwicy (około 2,5 cm grubości) 2
- Sól Do smaku
- Czarny pieprz (świeżo zmielony) Do smaku
- Niesolone masło 2 ½ łyżki
- Tymianek 1 gałązka
- Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) 2 łyżki
- Sól fleur de sel lub sól w płatkach Do smaku
Narzędzia, których będziesz potrzebować
Wyposażenie ogólne
- Blacha lub brytfanna
- Folia aluminiowa
- Garnek o pojemności 8l
- Kratka do studzenia
- Sonda Celsius
- Szczypce
Przygotowanie Przygotowanie Gotowanie
Przygotowanie sondy
Włóż sondę do klipsa przymocowanego z boku garnka i upewnij się, że nie dotyka ona jego dna.
Odmierzanie wody i wlewanie jej go garnka
Napełnij garnek wodą, aby sięgała do dołu klipsa mocującego sondę.
| Woda | w zależności od potrzeb |
1. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Wolne gotowanie/ Sous Vide i ustaw temperaturę na 54°C dla krwistego, 57°C dla średnio krwistego mięsa, 63°C dla średniego, 68°C dla dobrze wysmażonego, 74°C dla mocno wysmażonego
2. Doprawianie steku
Podczas gdy woda osiąga temperaturę, dopraw steki solą i pieprzem ze wszystkich stron. Włóż maksymalnie 2 steki w plastikowym worku sous vide razem z tymiankiem i częścią masła.
| Stek z polędwicy (około 2,5 cm grubości) | 2 |
| Sól | do smaku |
| Czarny pieprz | do smaku |
| Niesolone masło | 1 łyżka |
| Tymianek | 1 gałązki |
3. Zamykanie próżniowe steków
Umieść worek w urządzeniu próżniowym, a następnie zamknij go na sile zamykania 3/ mocy próżniowej 3.
4. Wkładanie worków do wody i gotowanie steków
Włóż worki ze stekami do wody, uważając, aby worki nie dotykały sondy. Gotuj steki przez 1 godzinę (bez względu na wybrany stopień wysmażenia).
5. Ściąganie steku z patelni
Wyjmij steki z worków i umieść je na talerzu, aby ostygły i wyschły. Zachowaj tymianek na później.
6. Odpoczywanie steków
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, steki powinny odpoczywać przez 5 - 6 minut. Chłodzenie to zatrzyma dalsze gotowanie się steku, dzięki czemu będzie on miał pożądany stopień wysmażenia.
7. Dokładne osuszanie steków
Dokładnie osusz każdy stek ręcznikiem papierowym.
8. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Podgrzewanie i smażenie i ustaw temperaturę na 225°C.
9. Wlewanie oleju na patelnię smart
Przechyl patelnię, aby równomiernie pokryć ją olejem.
| Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) | 2 łyżki |
10. Ponowne osuszanie steków
Ponownie osusz każdy stek ręcznikiem papierowym. Im mniej wilgoci na powierzchni steku, tym lepiej będzie on przysmażony.
11. Wkładanie steku na patelnię i smażenie
Ostrożnie włóż maksymalnie 2 steki na patelnię i smaż przez 1 minutę.
12. Przewracanie i kontynuowanie smażenia steku
Przewróć steki na drugą stronę, dodaj tymianek z czosnkiem i smaż jeszcze przez 1 minutę.
13. Obsmażanie tłuszczu i kończenie smażenia steków
Używając szczypiec, ostrożnie przyciśnij steki do patelni otłuszczonym bokiem i odsmażaj tłuszcz przez 1 minutę.
14. Ściąganie steku z patelni
Wyłącz palnik i przełóż steki na tacę lub talerz. Pozwól stekom odpocząć pomiędzy kolejnymi partiami.
15. Przyprawianie i podawanie steków
Na koniec dopraw solą fleur de sel. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
| Sól fleur de sel lub sól w płatkach | do smaku |
Koniec gotowania!
Dobra robota! Mamy nadzieję, że Ci smakowało. Pochwal się daniem na mediach społecznościowych i pamiętaj o tagu #CelsiusCooking!
