4 -
10 minut
10 minut
20 minut
Wybierz liczbę porcji
Składniki
Do duszonego rabarbaru
- Cukier granulowany 75 g
- Laska wanilii (przedzielona na pół, z usuniętymi nasionami) 1
- Anyż gwieździsty 3
- Sok z cytryny 1 łyżki
- Woda 2 łyżki
- Rabarbar (pocięty na kawałki 2,5 cm) 510 g
Do kwaśnego rabarbaru
- Rabarbar (cienko pokrojony na skos) 30 g
- Sok z cytryny 60 ml
- Woda 60 ml
- Cukier granulowany 2 łyżki
Do karmelizowanej czekolady
- Biała czekolada 100 g
Do podania
- Granola Do smaku
- Śmietana crème fraîche 300 mg
Narzędzia, których będziesz potrzebować
Wyposażenie ogólne
- Blacha do pieczenia
- Drobna tarka
- Duża miska
- Miska średniej wielkości
- Papier do pieczenia
- Patelnia Celsius
- Silikonowa łopatka
- Talerze lub tace
- Wyciskarka do cytrusów
Przygotowanie Przygotowanie Gotowanie
Przygotowanie duszonego rabarbaru
Wymieszaj wymienione składniki w misce i odłóż na bok.
| Cukier granulowany | 75 gramów |
| Laska wanilii (przedzielona na pół, z usuniętymi nasionami) | 1 |
| Anyż gwieździsty | 1 |
| Sok z cytryny | 1 łyżka |
| Woda | 2 łyżki |
1. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Podgrzewanie i smażenie i ustaw temperaturę na 100°C.
2. Topienie czekolady
Włóż czekoladę na rozgrzaną patelnię i pozwól jej się topić przez 3 minuty bez mieszania lub do momentu, gdy kropelki zaczną tracić swój kształt.
| Biała czekolada | 100 gramów |
3. Przygotowanie blachy do pieczenia
Gdy czekolada się roztapia, wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i odstaw na bok. Porada szefa: Karmelizowanie czekolady to zaawansowana technika. Występowanie grudek na początku jest normalne, a pod koniec czekolada będzie miała gładki, jasnozłoty kolor. W razie potrzeby możesz użyć drugiej szpatułki, aby zeskrobać czekoladę z grudkami, gdy się skarmelizuje.
4. Karmelizacja czekolady
Zwiększ temperaturę do 135°C i rozpocznij karmelizację czekolady przez 20 minut lub do uzyskania jasnozłotego koloru. Biała czekolada stanie się sucha i lekko kredowa, ale w miarę gotowania odzyska swoją płynność. Pamiętaj, aby delikatnie ją mieszać, aby była jak najbardziej płynna. Jeśli wolisz ciemniejszą czekoladę, kontynuuj gotowanie do pożądanego przez Ciebie stopnia.
5. Ściąganie czekolady z patelni
Wyłącz palnik, a następnie przełóż czekoladę na przygotowaną wcześniej blachę i wstaw do lodówki, aby szybko zastygła. Umyj patelnię przed kontynuowaniem przepisu.
6. Gotowanie płynu z cukrem i sokiem z cytryny
Włóż składniki do garnka i wymieszaj. Gotuj płyn przez 1 minutę lub aż zacznie się delikatnie gotować.
| Sok z cytryny | 60 ml |
| Woda | 60 ml |
| Cukier granulowany | 2 łyżki |
7. Polanie pokrojonego rabarbaru gorącym płynem
Wyłącz palnik, następnie zalej płynem przygotowany rabarbar i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że cały rabarbar jest przykryty gorącym płynem. Umyj patelnię przed kontynuowaniem przepisu.
| Sos do duszenia | cały |
| Rabarbar (cienko pokrojony na ukos) | 20 gramów |
8. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Podgrzewanie i smażenie i ustaw temperaturę na 105°C.
9. Duszenie rabarbaru
Włóż wymieszany rabarbar na patelnię i gotuj przez 15 minut lub do zagęszczenia.
| Rabarbar zalany płynem | cały |
10. Przelewanie duszonego rabarbaru
Wyłącz palnik, a następnie przelej duszony rabarbar do miski i odstaw.
11. Podawanie deseru
Na talerz wyłóż trochę śmietany crème fraîche i nałóż na nią trochę sosu. Dodaj kwaśny rabarbar, karmelizowaną czekoladę i granolę.
Koniec gotowania!
Dobra robota! Mamy nadzieję, że Ci smakowało. Pochwal się daniem na mediach społecznościowych i pamiętaj o tagu #CelsiusCooking!
