4 -
15 minut
105 minut
2 godziny
Składniki
- Woda Do smaku
- Pierś z kaczki (ze skórą) 4
- Sól Do smaku
- Czarny pieprz (świeżo zmielony) Do smaku
- Niesolone masło (pokrojone na kawałki) 2 łyżki
- Tymianek 2 gałązek
- Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) 4 łyżki
- Sól fleur de sel lub sól w płatkach Do smaku
Narzędzia, których będziesz potrzebować
Wyposażenie ogólne
- Duży talerz lub taca
- Garnek o pojemności 8l
- Patelnia Celsius
- Sonda Celsius
- Szczypce
Przygotowanie Przygotowanie Gotowanie
Przygotowanie sondy
Włóż sondę do klipsa przymocowanego z boku garnka i upewnij się, że nie dotyka ona jego dna.
Odmierzanie wody i wlewanie jej go garnka
Napełnij garnek wodą, aby sięgała do dołu klipsa mocującego sondę.
| Woda | w zależności od potrzeb |
1. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Wolne gotowanie/ Sous Vide i ustaw temperaturę na 54°C dla krwistego, 57°C dla średnio krwistego mięsa, 63°C dla średniego, 66°C dla dobrze wysmażonego, 71°C dla mocno wysmażonego.
2. Przygotowanie piersi z kaczki
Podczas gdy woda się rozgrzewa, nożem szefa delikatnie natnij skórę kaczki (upewniając się, że nie nacinasz mięsa) co 5-7 mm na całej piersi.
| Piersi z kaczki (nacięte) | 4 |
3. Przyprawianie piersi z kaczki
Dopraw piersi z kaczki solą i pieprzem. Włóż maksymalnie 2 piersi kaczki w worku sous vide razem z tymiankiem i roztopionym masłem
| Sól | do smaku |
| Czarny pieprz (świeżo zmielony) | do smaku |
| Niesolone masło (pokrojone na kawałki) | 1 łyżka |
| Tymianek | 1 gałązki |
4. Zamykanie próżniowe kaczki
Umieść worek (lub worki) w urządzeniu próżniowym, a następnie zamknij go na sile zamykania 3/ mocy próżniowej 3.
5. Gotowanie kaczki metodą sous vide
Włóż worki do wody, upewnij się, że nie dotykają sondy, a następnie gotuj piersi z kaczki przez 1 godzinę i 30 minut (bez względu na wybrany stopień wysmażenia).
6. Wyciąganie kaczki z worka
Wyjmij kaczkę z worków i wyłóż na talerz z ręcznikami papierowymi.
7. Odpoczywanie kaczki
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, kaczka powinna odpoczywać przez 10 - 15 minut. Chłodzenie to zatrzyma dalsze gotowanie się kaczki, dzięki czemu będzie miała pożądany stopień wysmażenia.
8. Dokładne osuszanie kaczki
Każdą pierś z kaczki osusz ręcznikiem papierowym.
9. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Podgrzewanie i smażeniei ustaw temperaturę na195°C.
10. Wlewanie oleju na patelnię
Przechyl patelnię, aby równomiernie pokryć ją olejem.
| Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) | 1 łyżki |
11. Osuszanie kaczki
Podczas gdy patelnia się rozgrzewa, ponownie osusz kaczkę z pomocą papierowych ręczników. Im mniej wilgoci na powierzchni kaczki, tym lepiej będzie ona przysmażona.
12. Przysmażanie kaczki od strony skóry
Włóż kaczkę na patelnię skórą do dołu i smaż przez 5 minut lub do złotego koloru.
| Piersi z kaczki (ugotowane sous vide) | 2 |
13. Przewracanie i kontynuowanie smażenia
Przewróć kaczkę na drugą stronę i smaż przez 30 sekund, tylko, aby mięso nabrało odrobinę koloru.
14. Wyciąganie kaczki z worka
Przenieś piersi z kaczki na przygotowany talerz. W razie potrzeby kontynuuj smażenie kolejnych piersi z kaczki lub wyłącz palnik.
15. Odpoczywanie kaczki
Kaczka powinna odpoczywać przez 6 minut, aby dobrze rozłożyły się w niej soki.
16. Krojenie i podawanie
Pokrój kaczkę na plastry i dopraw solą fleur de sel. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
| Sól fleur de sel lub sól w płatkach | do smaku |
Koniec gotowania!
Dobra robota! Mamy nadzieję, że Ci smakowało. Pochwal się daniem na mediach społecznościowych i pamiętaj o tagu #CelsiusCooking!
