8 -
490 minut
55 minut
9 godzin 5 minut
Wybierz liczbę porcji
Składniki
Do przygotowania karmelków
- Woda 120 ml
- Syrop kukurydziany 240 g
- Syrop klonowy 240 ml
- Słodzone mleko skondensowane 165 g
- Cukier granulowany 400 g
- Sól 2 łyżeczka
- Śmietana kremówka 440 ml
- Niesolone masło (pokrojone na kawałki) 115 g
- Syrop o smaku lukrecji 1 łyżeczka
- Czarny barwnik spożywczy (opcjonalny) 1 łyżeczka
Do posypania karmelków
- Sól fleur de sel lub sól w płatkach Do smaku
Narzędzia, których będziesz potrzebować
Wyposażenie ogólne
- Blacha do pieczenia
- Garnek o pojemności 4l
- Papier do pieczenia
- Silikonowa łopatka
- Sonda Celsius
- Spray zapobiegający przywieraniu
Przygotowanie Przygotowanie Gotowanie
Przygotowanie blachy do pieczenia
Papier do pieczenia potnij na 2 prostokąty nieco większe od blachy. Spryskaj blachę spożywczym sprayem zapobiegającym przywieranie i włóż do niej pierwszy kawałek papieru. Spryskaj włożony papier sprayem i połóż drugi kawałek na wierzchu prostopadle do pierwszego. Spryskaj drugi papier sprayem zapobiegającym przywieranie.
Przygotowanie sondy
Włóż sondę do klipsa przymocowanego do garnka i upewnij się, że nie dotyka ona jego dna.
1. Odmierz i dodaj poniższe składniki
Włóż składniki na karmelki do garnka i wymieszaj.
| Woda | 120 ml |
| Syrop kukurydziany | 240 gramów |
| Syrop klonowy | 240 ml |
| Słodzone mleko skondensowane | 120 ml |
| Cukier granulowany | 405 gramów |
| Sól | 2 łyżeczki |
2. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Gotowanie/ Gotowanie z wodą i ustaw temperaturę na 121°C.
3. Gotowanie karmelu
Często mieszaj, aż do osiągnięcia ustawionej temperatury, uważaj, aby się nie poparzyć.
4. Dodaj masło i śmietanę i dokończ gotowanie karmelu
Dodaj składniki i kontynuuj gotowanie, aż mikstura osiągnie ustawioną temperaturę 121°C.
| Śmietana kremówka | 480 ml |
| Niesolone masło | 115 gramów |
5. Wmieszaj syrop o smaku lukrecji i czarny barwnik spożywczy
Wyłącz palnik, wyciągnij sondę i mieszaj składniki, aż się całkowicie połączą.
| Syrop o smaku lukrecji | 1 łyżeczka |
| Czarny barwnik spożywczy (opcjonalny) | 1 łyżeczka |
6. Wylewanie karmelu
Ostrożnie wylej gorący karmel na przygotowaną blachę, zadbaj o równomierne rozłożenie karmelu.
7. Posypywanie solą
Wierzch posyp solą fleur de sel lub solą w płatkach.
Pozostaw karmel do ostygnięcia na noc lub do całkowitego wystygnięcia i stwardnienia.| Sól fleur de sel lub sól w płatkach | do smaku |
8. Porcjowanie i pakowanie
Gdy karmel stężeje, pokrój go na równe prostokąty i zawiń je w papier pergaminowy. Aby zapobiec klejeniu się karmelu do noża, należy zamoczyć nóż w gorącej wodzie, a następnie wytrzeć go przed krojeniem. Karmelki przechowuj w szczelnym pojemniku i jedz, kiedy chcesz.
