Vleesfondue
Deze hartige, smakelijke runderbouillon met kruiden en een snufje chilivlokken is een geweldig alternatief voor een klassieke kaasfondue. Je kunt ook in hete olie fonduen, maar wij hebben ervoor gekozen om bouillon te gebruiken als lekker licht alternatief.
- 5 takjes Peterselie
- 5 takjes Tijm
- 2 el Zwarte peperkorrels
- 2 Laurierblaadjes
- 240 ml Sherry
- 2 l Runderbouillon
- 2 Knoflookteen (in dunne plakjes)
- 1 snufje Chilivlokken
- 2 tl Keukenzout
- 120 g Mayonaise
- 2 tl Kerriepoeder
- 2 tl Citroensap
- 1 snufje Keukenzout
- 8 tbsp Zure room
- 2 tbsp Fijngeraspte mierikswortel
- 4 tbsp Vossenbessenjam
- 12 stuks Gamba's (gepeld)
- 200 g Witvis (in blokjes)
- 200 g Zalm zonder huid (in blokjes)
- 12 stuks Coquilles (schoongemaakt)
- 200 g Bloemkoolroosjes
- 200 g Peultjes
- 200 g Ossenhaas (in blokjes)
- 200 g Varkenshaas (in blokjes)
- 1Maak een kruidenbuiltje [prep]
Wikkel de kruiden en de peperkorrels strak in een kaasdoek en bind vast met keukentouw.
Peterselie 5 takjes Tijm 5 takjes Zwarte peperkorrels 2 el Laurierblaadjes 2 - 2
Bevestig de slimme kernthermometer [prep]Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de punt de bodem van de pan niet raakt.
- 3
Voeg de ingrediënten toe aan de pan [prep]Voeg onderstaande ingrediënten toe aan de pan en roer door elkaar.
Sherry 240 ml Runderbouillon 2 liter Knoflookteen (in dunne plakjes) 2 Chilivlokken 1 snufje Kruidenbuiltje volledig Keukenzout 2 tl - 4
1. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik snel twee keer op de kernthermometer (probe), totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer het Koken met water symbool en stel de temperatuur in op 93°C.
- 5
2. Laat de bouillon zachtjes koken [cook]Laat de bouillon op temperatuur komen en vervolgens 20 minuten zachtjes koken, zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken.
- 6
3. Maak de kerriemayonaise [cook]Maak intussen de kerriemayonaise en zet apart.
Mayonaise 120 gram Kerriepoeder 2 tl Citroensap 2 tl Keukenzout 1 snufje - 7
4. Maak de mieriksworteldip [cook]Maak de mieriksworteldip.
Zure room 8 eetlepels Fijngeraspte mierikswortel 2 el - 8
5. Dippen maar! [cook]Verzamel iedereen in de keuken en dip de ingrediënten naar keuze in de bouillon op 93°C, totdat ze de gewenste garing hebben. Schakel de kookzone uit als je klaar bent met eten.
- 9
Klaar met koken [cook]
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2