Sous-vide lamsrollade

Bevestig de slimme kernthermometer [prep]

Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.

Voeg het water toe aan de pan [prep]

Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.

1. Verbind de pan [cook]

Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 57°C voor licht doorbakken (medium rare), 60°C voor half doorbakken (medium), 66°C voor rosé-doorbakken (medium well) en 71°C voor doorbakken (well done).

2. Hak de kruiden met het zout fijn [cook]

Hak terwijl het water op temperatuur komt de kruiden met de knoflook en het zout samen tot een egaal mengsel. Zet apart. Je kunt het kruidenzout ook in een foodprocessor maken.

Keukenzout	2 el
Knoflookteen	3
Tijm (vers)	10 takjes
Rozemarijn (vers)	2 takjes

3. Bereid de lamsbout voor [cook]

Wrijf het vlees aan de binnenkant in met het kruidenzout en de zwarte peper. Je kunt wat kruidenzout apart houden om het vlees ook aan de buitenkant in te wrijven.

Kruidenzout	alles
Zwarte peper	20 draaien met de molen

4. Bind de lamsbout op [cook]

Rol het gekruide lamsvlees op en bind op met keukentouw. Bind daarvoor eerst in het midden een stukje touw om het vlees en daarna steeds op ongeveer 1 centimeter afstand van elkaar. Trek strak aan om een compacte rollade te maken. Voeg daarna met de boter toe aan de vacuümzak.

Ongezouten boter

2 el

5. Vacumeer de zak [cook]

Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 3 en seal-tijd 3.

6. Laat de lamsrollade garen [cook]

7. Haal de rollade uit de zak [cook]

Leg de zak op een theedoek en snijd de zak voorzichtig open. Leg de rollade op een schaal of bord en zet apart.

8. Laat de rollade rusten [cook]

Laat de rollade rusten voor een nog beter resultaat, zodat het vlees tijdens het braden de juiste garing krijgt.

9. Verbind de pan [cook]

Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 225°C.

10. Voeg de olie toe aan de pan [cook]

Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.

Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie)

2 el

11. Dep de lamsrollade droog [cook]

Dep de lamsrollade droog met keukenpapier.

12. Braad de rollade op de eerste kant [cook]

Leg de rollade in de pan en braad 1 minuut op de eerste kant.

13. Keer om en ga door met braden [cook]

Keer de rollade om en braad 1 minuut op de tweede kant.

14. Keer weer om en ga door met braden [cook]

Keer de rollade om op de derde kant en braad 1 minuut.

15. Keer de rollade om op de laatste kant en voltooi het braden [cook]

Keer de rollade om op de laatste kant en braad nog 1 minuut, totdat de rollade aan alle kanten bruin is.

16. Haal de rollade uit de pan [cook]

Schakel de kookzone uit en leg de rollade op een bord bekleed met keukenpapier. Laat maximaal 5 minuten rusten.

17. Serveer direct [cook]

Verwijder het keukentouw en snijd de lamsrollade van tevoren of aan tafel in plakken. Bestrooi elke plak met wat fleur de sel of je favoriete zout.

Fleur de sel

naar smaak

Klaar met koken! [cook]

Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!