Sous-vide lamskoteletjes
Mals, sappig lamsvlees sous-vide gegaard met rozemarijn. Na het garen bakken we de lamskoteletjes kort voor extra smaak.
- zoveel als nodig Water
- 8 stuks Lamskoteletjes (met of zonder bot)
- naar smaak Keukenzout
- naar smaak Zwarte peper (versgemalen)
- 2 el Ongezouten boter
- 4 el Hittebestendige plantaardige olie
- 2 takjes Rozemarijn
- naar smaak Fleur de sel
- Bevestig de slimme kernthermometer [prep]
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
- Voeg water toe aan de pan [prep]
Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.
- 1. Verbind de pan [cook]
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 54°C voor rood (rare), 56°C voor licht doorbakken (medium rare), 62°C voor half doorbakken (medium), 66°C voor rosé-doorbakken (medium well) en 70°C voor doorbakken (well done).
- 2. Bestrooi de lamskoteletjes met zout en peper [cook]
Bestrooi terwijl het water op temperatuur komt de lamskoteletjes licht met zout en peper. Voeg drie tot vier lamskoteletjes met rozemarijn en boter toe aan een vacuümzak. Je kunt gewone lamskoteletjes of lamskoteletjes zonder bot gebruiken. Zorg ervoor dat de botjes niet door de vacuümzak kunnen prikken tijdens het vacumeren.
Lamskoteletjes (met of zonder bot) 8 stuks Keukenzout naar smaak Zwarte peper naar smaak Ongezouten boter 2 el - 3. Vacumeer de zak [cook]
Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 3 en seal-tijd 3.
- 4. Laat de lamskoteletjes sous-vide garen [cook]
Leg de zak met de lamskoteletjes in het water en zorg dat de zak de kernthermometer niet raakt. Laat de lamskoteletjes 45 minuten garen (ongeacht de geselecteerde temperatuur voor de garing).
- 5. Haal de lamskoteletjes uit de zak [cook]
Leg de lamskoteletjes op een bord bekleed met keukenpapier en zet apart.
- 6. Dep de lamskoteletjes goed droog [cook]
Dep de lamskoteletjes goed droog met keukenpapier. Laat de lamskoteletjes maximaal 10 minuten afkoelen, zodat ze tijdens het bakken niet te ver doorgaren.
- 7. Verbind de pan [cook]
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 225°C.
- 8. Voeg de olie toe aan de pan [cook]
Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) 2 el - 9. Dep de lamskoteletjes nogmaals droog [cook]
Dep de lamskoteletjes opnieuw droog met keukenpapier. Hoe droger de lamskoteletjes zijn, hoe beter ze bakken.
- 10. Bak de lamskoteletjes [cook]
Leg voorzichtig drie tot vier lamskoteletjes in de pan en druk licht aan zodat ze de pan overal even goed raken. Bak 45 seconden tot 1 minuut.
- 11. Bak de lamskoteletjes aan de andere kant [cook]
Keer de lamskoteletjes om en bak 30-45 seconden aan de andere kant.
- 12. Bak de lamskoteletjes op de vetkant [cook]
Keer de lamskoteletjes op de vetkant en laat het vet 30-45 seconden smelten en krokant worden.
- 13. Haal de lamskoteletjes uit de pan [cook]
Haal de lamskoteletjes uit de pan en leg op een met keukenpapier bekleed bord. Schenk overtollige olie uit de pan om meer lamskoteletjes te bakken of schakel de kookzone uit.
- 14. Laat de lamskoteletjes rusten [cook]
Laat de lamskoteletjes minimaal 2-4 minuten rusten, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.
- 15. Bestrooi de lamskoteletjes met zout en serveer[cook]
Bestrooi de lamskoteletjes met fleur de sel en serveer met je favoriete bijgerecht.
Fleur de sel naar smaak - Klaar met koken! [cook]
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.