Sous-vide entrecote
Deze klassieke biefstuk die je bij elk steakhouse tegenkomt wordt sous-vide gegaard voor extra sappigheid en daarna kort gebakken voor een heerlijk korstje.
- zoveel als nodig Water
- 4 Stuks Entrecote (ca. 2,5 cm dik)
- naar smaak Keukenzout
- naar smaak Zwarte peper (versgemalen)
- 4 el Ongezouten boter
- 2 takjes Tijm
- 4 el Hittebestendige plantaardige olie
- naar smaak Fleur de sel
- 1Bevestig de slimme kernthermometer [prep]
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
- 2
Voeg water toe aan de pan [prep]Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.
Water zoveel als nodig - 3
1. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 54°C voor rood (rare), 57°C voor licht doorbakken (medium rare), 63°C voor half doorbakken (medium), 68°C voor rosé-doorbakken (medium well) en 74°C voor doorbakken (well done).
- 4
2. Bestrooi de entrecotes met zout en peper [cook]Bestrooi terwijl het water op temperatuur komt de entrecotes aan alle kanten met zout en peper. Voeg maximaal 2 entrecotes met de tijm en wat boter toe aan een vacuümzak.
Entrecote (ca 2,5 cm dik) 4 Stuks
Keukenzout naar smaak Zwarte peper naar smaak Ongezouten boter 1 el Tijm 2 takjes - 5
3. Vacumeer de zak [cook]Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 3 en seal-tijd 3.
- 6
4. Laat de entrecotes sous-vide garen [cook]Leg de zak met de entrecotes in het water en zorg dat de zak de kernthermometer niet raakt. Laat de entrecotes 1 uur garen (ongeacht de geselecteerde temperatuur voor de garing).
- 7
5. Haal de entrecotes uit de zak [cook]Haal de entrecotes uit de zak en laat afkoelen en drogen op een bord. Bewaar de tijm voor later gebruik.
- 8
6. Laat de entrecotes rusten [cook]Laat voor het beste resultaat de entrecotes 5-6 minuten rusten. Hierdoor gaart het vlees niet te ver door tijdens het bakken.
- 9
7. Dep de entrecotes goed droog [cook]Dep de entrecotes goed droog met keukenpapier.
- 10
8. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 221°C.
- 11
9. Voeg de olie toe aan de pan [cook]Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) 2 el - 12
10. Dep de entrecotes nogmaals droog [cook]Dep de entrecotes opnieuw droog met keukenpapier. Hoe droger de entrecotes zijn, hoe beter ze bakken.
- 13
11. Bak de entrecotes [cook]Leg voorzichtig maximaal 2 entrecotes in de pan en bak 1-1½ minuut.
- 14
12. Bak de entrecotes aan de andere kant [cook]Keer de entrecotes om, voeg de tijm en de knoflook toe en bak nog 1-1½ minuut.
- 15
13. Bak de entrecotes op de vetkant [cook]Keer de entrecotes met behulp van een tang op de vetkant en laat het vet 1-1½ minuut smelten en krokant worden.
- 16
14. Haal de entrecotes uit de pan [cook]Schakel de kookzone uit en leg de entrecotes op een schaal of bord. Laat de entrecotes tussendoor rusten.
- 17
15. Bestrooi de entrecotes met zout en serveer[cook]Bestrooi de entrecotes met fleur de sel. Serveer met je favoriete bijgerecht.
Fleur de sel naar smaak - 18
Klaar met koken! [cook]Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2