Sous-vide chocolade-sinaasappeltaart met ganache en een crème anglaise met sinaasappel
Zijdezachte ganache met een vleugje sinaasappelschil op een speculoosbodem: deze elegante taart is de droom van elke chocoladeliefhebber. Maak de taart af met partjes sinaasappel en een zijdezachte crème anglaise met sinaasappel.
- 280 g Pure chocolade
- 480 ml Ongezoete slagroom
- 1 tl Sinaasappelrasp
- 1 snufje Keukenzout
- 250 g Speculooskoekjes (verkruimeld)
- 100 g Ongezouten boter (gesmolten)
- 120 ml Ongezoete slagroom
- 3 Eidooiers (M)
- 3 el Kristalsuiker
- 1 tl Sinaasappelrasp
- 120 ml Volle melk
- 3 l Water
- naar smaak Partjes sinaasappel (optioneel)
- 1Maak de speculooskruimels [prep]
Doe de koekjes in een grote afsluitbare zak en sla deze met een deegroller of pan tot kleine kruimels. Giet de kruimels in een kom.
Speculooskoekjes 250 gram - 2
Meng de ingrediënten voor de speculoosbodem [prep]Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer goed door met een rubberen spatel.
Ongezouten boter (gesmolten) 100 gram - 3
Maak de taartbodem [prep]Verdeel het koekkruimelmengsel over de springvorm van 20 cm en druk de kruimels goed aan. Zet in de koelkast en ga verder met het recept.
- 4
Bevestig de slimme kernthermometer [prep]Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.- 5
Voeg water toe aan de pan [prep]Water 3 liter - 6
Verbind de kernthermometer (probe)[prep]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer snel op de kernthermometer, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer het Slow cooking/sous-vide symbool en stel de temperatuur in op 80°C.
- 7
1. Bereid de ganache voor [cook]Voeg onderstaande ingrediënten toe aan een vacuümzak.
Ongezoete slagroom 480 ml Pure chocolade 280 gram Sinaasappelrasp 1 tl Keukenzout 1 snufje - 8
2. Bereid de crème anglaise voor [cook]Voeg onderstaande ingrediënten toe aan een kom en klop goed door. Schenk in een vacuümzak.
Ongezoete slagroom 120 ml Volle melk 120 ml Eidooiers (M) 3 Kristalsuiker 3 el Sinaasappelrasp 1 tl - 9
3. Vacumeer beide zakken [cook]Leg de zakken een voor een in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 2 en seal-tijd 2.- 10
4. Laat de ganache en de crème anglaise sous-vide garen [cook]Leg de vacuümzakken met de crème anglaise en de ganache in het hete water 80°C en laat 50 minuten garen, totdat beide de juiste consistentie hebben.
- 11
5. Haal de zakken uit het water [cook]Schakel de kookzone uit, haal de zakken uit het water, leg op een schone theedoek en dep goed droog.- 12
6. Pureer de crème anglaise [cook]Schenk de crème anglaise in een blender (of staafmixer) en mix tot een egale saus. Schenk de saus in een kom en laat volledig afkoelen in de koelkast.
- 13
7. Roer de ganache door [cook]Schenk de ganache in een schone kom en roer voorzichtig door.- 14
8. Schenk de ganache op de taartbodem en zet in de koelkast [cook]Schenk de ganache op de koude taartbodem, tik de vorm op het aanrecht voor een glad oppervlak en zet ongeveer 2 uur in de koelkast, totdat de ganache is opgesteven.- 15
9. Garneer en serveer [cook]Maak de zijkant van de taart voorzichtig los en haal de taart uit de vorm. Snijd de taart in even grote punten. Serveer met een lepel crème anglaise en garneer met partjes sinaasappel.
- 16
Klaar met koken [cook]
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2