Sous-vide aardappelpuree met knoflook
Dit recept voor fluweelzachte aardappelpuree is geschikt voor zowel een feestelijk diner als een huiselijke doordeweekse maaltijd en valt bij iedereen in de smaak.
- 6 Kruimige aardappels (Bintje, Première, Doré of Eigenheimer)
- 6 Knoflookteen (gepeld)
- 240 ml Ongezoete slagroom
- 100 g Ongezouten boter (in blokjes)
- ¼ tl Witte peper (gemalen)
- 1½ el Keukenzout
- naar smaak Nootmuskaat
- zoveel als nodig Water
- 1Bevestig de slimme kernthermometer[prep]
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
- 2
Voeg het water toe aan de pan[prep]Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.
- 3
1. Verbind de pan[cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 90°C.
- 4
2. Bereid de aardappels voor[cook]Schil de aardappels en snijd in kwarten terwijl het water op temperatuur komt. Snijd grotere aardappels eventueel in kleinere stukjes en zorg dat ze allemaal ongeveer even groot zijn. Voeg toe aan een grote vacuümzak.
Kruimige aardappels (Bintje, Première, Doré of Eigenheimer) 6 - 5
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe[cook]Meng met de aardappels in de zak.
Knoflookteen (gepeld) 6 Ongezoete slagroom 240 ml Ongezouten boter (in blokjes) 100 gr Keukenzout 1½ el Witte peper (gemalen) ¼ tl Nootmuskaat naar smaak - 6
4. Vacumeer de zak[cook]Leg de zak plat in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 2 en seal-tijd 2.
- 7
5. Leg de zak in de pan en kook de aardappels[cook]Zorg ervoor dat de zak de kernthermometer niet raakt. Laat de aardappels 1½ uur garen, totdat de aardappels zacht aanvoelen als je erop drukt.
- 8
6. Stamp de aardappels en breng op smaak[cook]Schakel de kookzone uit, haal de zak uit het water, maak de zak open en voeg de inhoud toe aan een grote kom. Stamp tot een romige, gladde puree en breng verder op smaak.
Keukenzout naar smaak Witte peper (gemalen) naar smaak - 9
7. Serveer naar wens[cook]Serveer als bijgerecht of verwerk de puree in een recept.
- 10
Klaar met koken![cook]Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2