Chinese fondue

Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 80 minuten
Totale tijd 1 uur 40 minuten
Kookgerei: , ,
Keuken:
Menugang:
Aantal personen: 6
Beschrijving

Met dit recept zorg je voor een gezellige, smaakvolle eetervaring. Het is een combinatie van verwarmende specerijen en zeevruchten, vlees en groente naar keuze, waarvoor iedereen graag aanschuift.

Ingrediënten
    Voor de bouillon
  • 1 Gember (in dunne plakjes)
  • 4 Knoflookteen (in dunne plakjes)
  • 3 Lente-ui (in dunne ringetjes)
  • 4 Gedroogde chilipeper (gehalveerd en zaadlijsten verwijderd)
  • 3 el Sambal oelek
  • 1 el Chinese zwartebonen-knoflooksaus
  • 1 el Bruine suiker
  • 120 ml Witte wijn
  • 1320 ml Kippenbouillon (of groentebouillon)
  • 1 el Keukenzout
  • 3 el Hittebestendige plantaardige olie
  • 3 Kardemompeulen
  • 2 Steranijs
  • ½ el Szechuanpeperkorrels
  • 1½ el Venkelzaad
    • Optionele garnering
  • 15 Grote garnalen (gepeld)
  • 170 g Kabeljauw (in blokjes)
  • 6 Coquilles (schoongemaakt)
  • 225 g Runderribben zonder bot (in dunne plakjes)
  • 225 g Ossenhaas (in kleine blokjes)
  • 225 g Spareribs zonder bot (optioneel)
  • 20 Shiitakes (heel)
  • 2 struiken Paksoi (in kwarten)
  • 1 Rettich (geschild en in dunne plakjes)
  • zoveel als nodig Spinazie
Kookstappen
  1. 1
    Bevestig de slimme kernthermometer [prep]

    Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.

  2. 2
    Voeg de ingrediënten toe aan de pan [prep]

    Roer alles door elkaar.

    Gember (in dunne plakjes)2 el
    Knoflookteen (in dunne plakjes)4
    Lente-ui, het witte gedeelte (in dunne ringetjes)3 el
    Gedroogde chilipeper (gehalveerd)4
    Sambal oelek3 el
    Chinese zwartebonen-knoflooksaus1 el
    Bruine suiker1 el
    Witte wijn120 ml
    Kippenbouillon (of groentebouillon)1440 ml
    Kardemompeulen5
    Steranijs2½
    Szechuanpeperkorrels½ el
    Venkelzaad1½ tl
  3. 3
    Verbind de pan [prep]

    Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Koken met water en stel de temperatuur in op 93°C.

  4. 4
    1. Maak de bouillon [cook]

    Laat op temperatuur komen en laat 20 minuten trekken.

  5. 5
    2. Zeef de bouillon [cook]

    Schenk de bouillon door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom om alle smaakmakers te verwijderen. Schenk de bouillon na het zeven weer terug in de pan.

  6. 6
    3. Breng de bouillon zachtjes aan de kook [cook]

    Zet de bouillon terug op de kookzone, controleer of de temperatuur nog steeds is ingesteld op 93°C en laat 2 minuten zachtjes koken.

  7. 7
    4. Begin met dopen! [cook]

    Verzamel iedereen in de keuken en doop de gewenste ingrediënten in de bouillon, die nog steeds 93°C is, totdat ze de gewenste garing hebben. Serveer met dipsauzen, stukjes brood en je favoriete garnering. Schakel de kookzone uit als je klaar bent met eten.

  8. 8
    Klaar met koken! [cook]

    Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!

Recept online bekijken: https://recipes.celsiuscooking.com/nl/recipe/chinese-fondue-met-celsiuscooking/

Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.