2 -
5 mins
45 mins
50 mins
Sastāvdaļas
- Ūdens pēc vajadzības
- Jēra karbonādes (vai mazās jēra karbonādes) 4
- Kosher sāls pēc vajadzības
- Melnie pipari (svaigi sasmalcināti) pēc vajadzības
- Nesālīts sviests 1 tbsp
- Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) 2 tbsp
- Rosemary 1 zariņš
- Fleur de Sel pēc vajadzības
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 8qt (8L) katls
- Knaibles
- Sous Vide plastmasas maisiņi
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi klipā, kas piestiprināts katla sānos, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar dibenu.
Ūdens mērīšana un pievienošana traukos
Piepildiet trauku līdz kronšteina apakšai.
1. Virtuves trauku savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās Cue simbols. Izvēlieties Lēna gatavošana/Sous Vide un iestatiet temperatūru uz 52°C, ja vēlaties pagatavot "reti", 54°C, ja vēlaties pagatavot "vidēji reti", 60°C, ja vēlaties pagatavot "vidēji labi", 66°C, ja vēlaties pagatavot "vidēji labi", 71°C, ja vēlaties pagatavot "labi".
2. Jēra karbonādes pagatavošana
Kamēr ūdens sasniedz temperatūru, katru kotleti mēreni apberiet ar sāli un pipariem. Ievietojiet trīs līdz četras kotletes sous vide plastmasas maisiņā ar rozmarīnu un sviestu. Var izmantot parastās kotletes vai kotletes ar kauliem, kas pazīstamas arī kā petit jēra kotletes.
| Jēra karbonādes (vai mazās jēra karbonādes) | 4 |
| Kosher sāls | pēc vajadzības |
| Melnie pipari | pēc vajadzības |
| Nesālīts sviests | 1 ēd.k. |
3. Vakuumizlīmējiet karbonādes maisiņā
Ievietojiet maisiņu vakuuma kamerā un aiztaisiet to 3. vakuuma līmenī/ 3. blīvējuma līmenī.
4. Pievienojiet un Sous Vide režīmā sagrieziet karbonādes
Pievienojiet maisiņu ar jēra gaļas karbonādi ūdens peldē, pārliecinoties, ka tas nesaskaras ar zondi. Gatavojiet kotletes 45 minūtes (neatkarīgi no izvēlētās gatavības pakāpes).
5. Izņemiet karbonādes
Pārvietojiet jēra karbonādes uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, un atlieciet malā.
6. Rūpīgi nosusiniet karbonādes
Rūpīgi nosusiniet katru karbonādi, izmantojot papīra dvieļus. Ļaujiet kotletēm atdzist līdz 10 minūtēm, lai nodrošinātu, ka tās nepārgatavojas cepšanas posmā.
7. Virtuves piederumu pievienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols Cue. Izvēlieties Iesildīšana un cepšana un iestatiet temperatūru uz 225°C.
8. Pievienojiet eļļu viedajā pannā
Uzlieciet traukus, lai pārklātu vienmērīgi.
| Augstas temperatūras eļļa (vīnogu sēklu, augu, rapšu) | 2 ēd.k. |
9. Izžāvē Jēru vēl vienu reizi
Jēra gaļu vēlreiz nosusiniet ar papīra dvieļiem. Jo mazāk mitruma būs uz jēra gaļas virsmas, jo labāka būs apcepšanās.
10. Pievienojiet un apcepiet kotletes
Uz pannas uzmanīgi ievietojiet trīs līdz četras kotletes, viegli piespiežot, lai nodrošinātu vienmērīgu kontaktu. Pirmo pusi apcep 45 sekundes.
11. Apgrieziet un turpiniet cept kotletes
Apgrieziet jēra kotletes otrā pusē un cepiet 30 sekundes.
12. Apgrieziet uz treknās puses un pabeidziet jēra karbonādes apdedzināšanu
Apgrieziet jēra karbonādes uz trekno pusi un ļaujiet taukiem ap 30 sekundēm apcepties un apcepties.
13. Izņemiet karbonādes
Izņemiet jēra karbonādes un pārlieciet tās uz papīra dvieli izklāta šķīvja. Iztukšojiet lieko eļļu, lai apceptu vairāk jēra karbonādes, vai izslēdziet degli.
14. Atpūtiet jēra karbonādes
Katru karbonādi atstājiet vismaz 6 minūtes, lai sulas sadalītos.
15. Jēra pagatavošana un pasniegšana
Nobeigumā jēra karbonādes papildiniet ar fleur de sel un pasniedziet ar iecienītāko piedevu.
| Fleur de Sel | pēc vajadzības |
Gatavošana ir pabeigta!
Labs darbs! Ceram, ka maltīte jums patiks. Droši dalieties sociālajos tīklos un neaizmirstiet pievienot tagu #CelsiusCooking!
