4 -
15 mins
110 mins
2 hrs 5 mins
Sudedamosios dalys
- Vanduo pagal poreikį
- Sirloin kepsnys (apie 2,5 cm storio) 4
- Košerinė druska pagal poreikį
- Juodieji pipirai (šviežiai susmulkinti) pagal poreikį
- Nesūdytas sviestas 4 šaukštai
- Čiobreliai 2 šakelės
- Aukštos temperatūros aliejus (vynuogių sėklų, augalinis, rapsų) 4 šaukštai
- Fleur de Sel pagal poreikį
Bendroji įranga
- 8qt (8 l) puodas
- Aliuminio folija
- Aušinimo stovas
- Padėklas arba kepimo skardos
- Žnyplės
Maisto gaminimo etapai Paruošimas Maisto gaminimas
Paruoškite zondą
Įkiškite zondą į prie puodo šono pritvirtintą spaustuką ir įsitikinkite, kad jis neliečia dugno.
Išmatuokite ir įpilkite vandens į indus
Pripildykite puodą iki kronšteino dugno.
| Vanduo | pagal poreikį |
1. Prijunkite indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite Lėtas kepimas / Sous Vide ir nustatykite 54 °C temperatūrą, jei norite, kad mėsa būtų iškepta, 57 °C, jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta, 63 °C, jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta, 68 °C, jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta, 74 °C, jei norite, kad mėsa būtų gerai iškepta
2. Pagardinkite kepsnį prieskoniais
Kol vanduo pasiekia temperatūrą, kiekvieną kepsnį iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Į "Sous vide" plastikinį maišelį įdėkite iki 2 kepsnių, čiobrelius ir šiek tiek sviesto.
| Sirloin kepsnys ( apie 2,5 cm storio) | 4 |
| Košerinė druska | pagal poreikį |
| Juodieji pipirai | pagal poreikį |
| Nesūdytas sviestas | 1 valgomasis šaukštas. |
| Čiobreliai | 2 šakelės |
3. Vakuuminis kepsnio sandarinimas
Įdėkite maišelį į vakuuminę kamerą ir sandarinkite 3 vakuumo lygiu / 3 sandarinimo lygiu.
4. Įdėkite ir iškepkite kepsnį
Sudėkite kepsnius į vandens vonelę ir įsitikinkite, kad jie neliečia zondo. Kepkite kepsnius 1 valandą (nepriklausomai nuo pasirinktos mėsos rūšies).
5. Išimkite kepsnį
Išimkite kepsnį iš maišelio ir padėkite ant lėkštės, kad atvėstų ir išdžiūtų. Čiobrelius pasilikite vėlesniam naudojimui.
6. Pailsinkite kepsnį
Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, kepsnį palaikykite 5-6 minutes. Šis atvėsimas kompensuos kepsnio įkaitimą, kad kepsnys išliktų norimo aukščio.
7. Kruopščiai nusausinkite kepsnį
Kiekvieną kepsnį kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
8. Prijunkite virtuvės indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite " Heating up" (kaitinimas) ir "Frying" (kepimas) ir nustatykite 225 °C temperatūrą.
9. Į išmaniąją keptuvę įpilkite aliejaus
Pakreipkite indus, kad tolygiai pasidengtų.
| Aukštos kaitros aliejus ( vynuogių sėklų, augalinis, rapsų) | 2 valgomieji šaukštai. |
10. Dar kartą išdžiovinkite kepsnį
Dar kartą nusausinkite kepsnį popieriniais rankšluosčiais. Kuo mažiau drėgmės bus ant kepsnio paviršiaus, tuo geriau iškeps.
11. Įdėkite ir iškepkite kepsnį
Į keptuvę atsargiai įdėkite iki 2 kepsnių ir kepkite 1 minutę.
12. Apverskite ir toliau kepkite kepsnį
Apverskite kepsnius į kitą pusę, suberkite čiobrelius ir česnakus ir kepkite dar 1 minutę.
13. Padėkite kepsnį ant riebios pusės ir baigkite kepti.
Žnyplėmis atsargiai apverskite kepsnius ant riebiosios pusės, apkepkite ir 1 minutę patroškinkite riebalus.
14. Išimkite kepsnį
Išjunkite ugnį ir perkelkite kepsnius ant padėklo ar lėkštės. Palikite kepsnius pailsėti tarp partijų.
15. Pagardinkite ir patiekite kepsnį
Pabaigai kepsnį pagardinkite fleur de sel. Patiekite kartu su mėgstamu garnyru.
| Fleur de Sel | pagal poreikį |
Baigtas gaminti maistas!
Geras darbas! Tikimės, kad jums patiks. Drąsiai dalinkitės socialiniuose tinkluose ir nepamirškite pažymėti #CelsiusCooking!
