6 -
25 minuti
120 minuti
2 ore 25 min
Ingredienti
- Bacche di ginepro 20
- Rosmarino 8 rametti
- Timo 8 rametti
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 8 cucchiaio/i
- Selvaggina in umido 850 gr
- Farina per tutti gli usi 7 cucchiaio/i
- Sale kosher q.b.
- Pepe nero 25 giri
- Cipolla dorata (a cubetti piccoli) 200 gr
- Carote (a cubetti medi) 360 gr
- Funghi galletti (tagliati a metà o in quattro) 250 gr
- Spicchi d'aglio (a fettine sottili) 8
- Passata di pomodoro 2 cucchiaio/i
- Gin 360 ml
- Brodo di manzo 1200 ml
- Patate piccole (tagliate a metà o in quattro) 10
- Marmellata di mirtilli rossi q.b.
- Foglie di prezzemolo (tritate finemente) 4 cucchiaio/i
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Ciotola grande
- Ciotola media
- Pentola Celsius Cooking
- Spago da cucina (q.b.)
- Spatola di gomma
- Stamigna (q.b.)
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
1. Preparare il sacchetto
Riponi il ginepro, il rosmarino e il timo nella stamigna, stringi bene con dello spago da cucina e metti da parte.
| Bacche di ginepro | 20 |
| Rosmarino | 8 rametti |
| Timo | 8 rametti |
2. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 223 °C.
3. Misurare e aggiungere l'olio
Inclina la pentola per ricoprirla uniformemente.
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 2 cucchiai |
4. Asciugare, condire e infarinare la carne
Asciuga i cubetti di carne con della carta assorbente e riponili in una ciotola. Se la carne non è tagliata, assicurati di tagliarli a cubetti di circa 2,5 cm. Aggiungi gli ingredienti nella ciotola con la carne e mescola bene.
| Farina per tutti gli usi | 4 cucchiai |
| Sale kosher | 2 cucchiaini |
| Pepe nero | 20 giri |
5. Aggiungere e scottare la carne
Se preferisci, puoi cucinare la carne un po’ alla volta. Segui i passaggi della ricetta.
6. Girare e rosolare la carne
Gira la carne e scottala sul secondo lato per 1 minuto e 30 secondi o finché non risulta dorata.
7. Rimuovere la carne
Trasferisci la carne su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.
8. Aggiungere dell’olio e riscaldare la padella
Aggiungi la quantità di olio indicata, imposta la temperatura a 204 °C e lascia che l'olio si riscaldi.
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 2 cucchiai |
9. Aggiungere e arrostire la cipolla e le carote
Aggiungi le verdure e cuoci per 1 minuto e 30 secondi o finché non risultano leggermente dorate.
| Cipolla dorata (a cubetti piccoli) | 200 gr |
| Carote (a cubetti medi) | 360 gr |
10. Aggiungere e arrostire i funghi e l'aglio
Aggiungi i funghi e l'aglio nella padella e cuoci per 1 minuto e 30 secondi o finché non risultano leggermente dorati.
| Funghi galletti (tagliati a metà o in quattro) | 350 gr |
| Spicchi d’aglio (a fettine sottili) | 8 |
11. Aggiungere e cuocere la passata di pomodoro e la farina
Aggiungi gli ingredienti e imposta la temperatura a 207 °C. Cuoci per circa 30 secondi o quanto basta per amalgamare il tutto.
| Passata di pomodoro | 2 cucchiai |
| Farina per tutti gli usi | 3 cucchiai |
12. Aggiungere e far sfumare il gin
Aggiungi il gin, abbassa la temperatura a 112 °C e cuoci per 1 minuto o finché il gin non sfuma parzialmente.
| Gin | 360 ml |
13. Aggiungere il brodo e il sacchetto e portare il liquido a ebollizione
Aggiungi gli ingredienti, imposta la temperatura a 107 °C e lascia che i liquidi raggiungano la temperatura impostata.
| Brodo di manzo | 1200 ml |
| Sacchetto di erbe | 1 |
14. Aggiungere la carne e le patate nella pentola smart
Aggiungi nuovamente tutta la carne scottata e le patate tagliate in quattro nella pentola, mescola per amalgamare il tutto e copri con il coperchio.
| Selvaggina (scottata) | 850 gr |
| Patate piccole (tagliate a metà o in quattro) | tutte |
15. Stufare la selvaggina
Abbassa la temperatura a 98 °C e cuoci per 1 ora e 30 minuti. Mescola di tanto in tanto gli ingredienti assicurandoti di rimettere il coperchio ogni volta.
16. Ultimare la cottura dello stufato
Rimuovi il coperchio e cuoci per 1 altra ora o finché la carne non risulta tenera e i succhi non si sono addensati in una salsa.
17. Servire caldo
Servi un po' di stufato con del prezzemolo e un cucchiaio di marmellata.
| Foglie di prezzemolo (tritate finemente) | 4 cucchiai |
| Marmellata di mirtilli rossi | q.b. |
A tavola!
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