2 -
15 minuti
20 minuti
35 min
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Ingredienti
Per la guarnizione al cetriolo
- Cetriolo (a cubetti piccoli) 1
- Sale kosher q.b.
Per la guarnizione
- Asparagi (tagliati a pezzi di 1 cm) 8 Pezzi
- Funghi galletti (tagliati a metà o in quattro) 115 gr
- Scalogno (tritato finemente) 1 Pezzi
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiaio/i
- Sale kosher 1 cucchiaino/i
- Buccia di limone 1 cucchiaino/i
- Burro non salato 1 cucchiaino/i
- Piselli congelati (scongelati) 60 gr
Per il salmone
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 1 cucchiaio/i
- Filetti di salmone con pelle (2,5 cm di spessore ciascuno, senza squame e lische) 2 Pezzi
- Sale kosher q.b.
- Pepe nero (appena macinato) q.b.
- Timo (facoltativo) 1 rametto
- Spicchi d’aglio (schiacciati, con la buccia) 1
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 1 cucchiaio/i
Per la salsa
- Burro non salato 2 cucchiaio/i
- Senape in grani 2 cucchiaio/i
- Succo di limone 1 cucchiaio/i
- Sale kosher q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Canovaccio privo di lanugine
- Carta assorbente
- Cucchiaio grande
- Padella Celsius Cooking da 11"
- Pelapatate
- Pelapatate
- Pinze per pesce
- Spatola di gomma
- Spatola per dolci
- Vassoio o piatto grande
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare le fette di cetriolo per la guarnizione
Con un pelaverdure, pela l'altra metà del cetriolo. Posiziona le strisce su un canovaccio privo di lanugine e cospargi di sale. e metti da parte. Questa è una tecnica avanzata, quindi abbiamo aggiunto un video guida.
| Cetriolo (tagliato a strisce) | 1 |
| Sale kosher | q.b. |
Unire e condire le verdure
Aggiungi gli ingredienti elencati in una ciotola, condisci con il sale, mescola bene e metti da parte.
| Asparagi(tagliati a pezzi di 1 cm) | 8 |
| Funghi galletti (tagliati a metà o in quattro) | 115 gr |
| Scalogno (tritato finemente)) | 2 cucchiai |
| Sale kosher | 1 cucchiaino |
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 218 °C.
2. Misurare e aggiungere l'olio
Inclina la pentola per ricoprirla uniformemente.
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
3. Aggiungere e arrostire le verdure
Aggiungi le verdure condite e arrostisci per 5 minuti o finché i funghi e gli asparagi non risultano leggermente arrostiti.
| Asparagi e funghi | tutti |
4. Aggiungere i piselli e ultimare la cottura delle verdure
Aggiungi i piselli scongelati e cuoci per 1 altro minuto o finché i piselli non risultano caldi e amalgamati al resto degli ingredienti.
| Piselli congelati(scongelati) | 60 gr |
5. Condire le verdure
| Scorza di limone | 1 cucchiaino |
| Burro non salato(per le verdure) | 1 cucchiaino |
6. Collegare la pentola
Una volta lavata e asciugata la padella, accendi il fornello e riposiziona la padella. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 223 °C.
7. Misurare e aggiungere l'olio
Inclina la pentola per ricoprirla uniformemente.
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 1 cucchiaio |
8. Asciugare e condire il salmone
| Filetti di salmone con pelle (2,5 cm di spessore ciascuno, senza squame e lische) | 2 |
| Sale kosher | q.b. |
| Pepe nero(appena macinato) | q.b. |
9. Aggiungere e scottare il salmone
Posiziona i 2 filetti di salmone nella padella con il lato della pelle rivolto verso il basso assicurandoti che non tocchino tra loro. Scotta la pelle per 2 minuti o finché non risulta dorata.
| Filetti di salmone con pelle (2,5 cm di spessore ciascuno, senza squame e lische) | 2 |
10. Abbassare la temperatura e continuare a cuocere
Abbassa la temperatura a 205 °C e cuoci per 1 altro minuto sul lato della pelle.
11. Irrorare il salmone
Gira il salmone e aggiungi gli aromi e il burro o l'olio. Distribuisci di tanto in tanto l'olio su ogni filetto per circa 15-30 secondi per una cottura media.
| Spicchi d'aglio (con la buccia, schiacciati - facoltativi) | 1 |
| Timo (facoltativo) | 1 rametto |
| Olio ad alta temperatura (o burro) | 1 cucchiaio |
12. Rimuovere il salmone ed eliminare l’olio
Con una spatola, trasferisci il salmone su un vassoio o un piatto rivestito di carta assorbente con la pelle rivolta verso l'alto. Elimina l'olio in eccesso e rimetti la padella sul fuoco.
13. Abbassare la temperatura e aggiungere il burro
Abbassa la temperatura a 109 °C, aggiungi il burro e lascialo sciogliere completamente.
| Burro non salato | 2 cucchiai |
14. Rosolare il burro
Rosola il burro fuso per 1-2 minuti e mescola spesso per assicurarti che i pezzetti più scuri siano ben distribuiti.
15. Aggiungere la senape, il succo di limone e il sale
Spegni il fornello, aggiungi gli ingredienti e mescola bene per amalgamare il tutto.
| Senape in grani | 2 cucchiai |
| Succo di limone | 1 cucchiaio |
| Sale kosher | 1 pizzico |
16. Condire e servire
Impiatta il pesce accanto alle verdure saltate. Decora ciascun piatto con qualche involtino di cetriolo, un po’ di cetriolo a dadini e della salsa.
| Involtini di cetriolo | q.b. |
| Cetriolo a dadini | q.b. |
