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10 minuti
10 minuti
20 min
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Ingredienti
Per la composta
- Zucchero bianco 75 gr
- Baccello di vaniglia (tagliato a metà e senza semi) 1
- Anice stellato 3
- Succo di limone 1 cucchiaio/i
- Acqua 2 cucchiaio/i
- Rabarbaro (tagliato a pezzi di 2,5 cm) 510 gr
Per il rabarbaro acido
- Rabarbaro (tagliato in diagonale a fettine sottili) 30 gr
- Succo di limone 60 ml
- Acqua 60 ml
- Zucchero bianco 2 cucchiaio/i
Per il cioccolato caramellato
- Cioccolato bianco 100 gr
Per la guarnitura
- Granola q.b.
- Panna acida 300 mg
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Carta da forno
- Ciotola grande
- Ciotola media
- Microplane
- Padella Celsius Cooking da 11"
- Spatola di gomma
- Spremiagrumi
- Teglia
- Vassoi o piatti
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la composta di rabarbaro
Aggiungi gli ingredienti elencati in una ciotola, mescola bene e metti da parte.
| Zucchero bianco | 75 gr |
| Baccello di vaniglia (tagliato a metà e senza semi) | 1 |
| Anice stellato | 1 |
| Succo di limone | 1 cucchiaio |
| Acqua | 2 cucchiai |
1. Collegare la pentola
Accendere il fornello e posizionarvi la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 100 °C.
2. Aggiungere e lasciare sciogliere il cioccolato
Aggiungi il cioccolato nella padella preriscaldata e lascialo sciogliere per 3 minuti senza mescolare o finché le scaglie non iniziano a deformarsi.
| Cioccolato bianco | 100 gr |
3. Preparare la teglia
Mentre il cioccolato si scioglie, fodera una teglia con della carta da forno e metti da parte. Nota dello chef: la caramellizzazione del cioccolato è una tecnica avanzata. È normale che all’inizio il cioccolato assuma una consistenza friabile e che verso la fine assuma un colore marrone chiaro e una superficie liscia. Se necessario, usa un'altra spatola per raschiare il cioccolato sciolto mentre si caramella.
4. Caramellare il cioccolato
Alza la temperatura a 135 °C e inizia a caramellare il cioccolato per 20 minuti o finché non risulta leggermente dorato. Il cioccolato bianco diventerà secco e leggermente gessoso, ma riacquisterà la sua fluidità con la cottura. È importante mescolare delicatamente per mantenere il cioccolato il più fluido possibile. Se preferisci un cioccolato più scuro, continua a cuocerlo fino alla cottura desiderata.
5. Rimuovere il cioccolato
Spegni il fornello, trasferisci il cioccolato sulla teglia preparata e riponilo brevemente in frigorifero. Lava la pentola prima di proseguire con la ricetta.
6. Aggiungere e cuocere il liquido di cottura
Aggiungi gli ingredienti e mescola bene per amalgamare il tutto. Cuoci i liquidi di cottura per 1 minuto o finché non iniziano a bollire.
| Succo di limone | 60 ml |
| Acqua | 60 ml |
| Zucchero bianco | 2 cucchiai |
7. Versare il liquido caldo sul rabarbaro a fette
Spegni il fornello, versa la composta di rabarbaro preparata e mescola per amalgamare il tutto. Assicurarti che il rabarbaro sia interamente sommerso nel liquido caldo. Lava la pentola prima di proseguire con la ricetta.
| Liquido di cottura | tutto |
| Rabarbaro (tagliato in diagonale a fettine sottili) | 20 gr |
8. Collegare la pentola
Accendere il fornello e posizionarvi la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 105 °C.
9. Aggiungere e cuocere la composta di rabarbaro
Aggiungi il mix di rabarbaro per la composta e cuoci per 15 minuti o finché il liquido non si addensa.
| Mix di rabarbaro | tutto |
10. Rimuovere la composta di rabarbaro
Spegni il fornello, trasferisci la composta in una ciotola e metti da parte.
11. Servire e gustare il dessert
Aggiungi un po' di panna acida al piatto e completa con la composta. Guarnisci con un po’ di rabarbaro acido, del cioccolato caramellato e della granola.
A tavola!
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