2 -
15 minuti
105 minuti
2 ore
Ingredienti
- Acqua q.b.
- Petto d’anatra (con pelle) 2
- Sale kosher q.b.
- Pepe nero (appena macinato) q.b.
- Burro non salato (a cubetti) 1 cucchiaio/i
- Timo 1 rametto
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 2 cucchiaio/i
- Fior di sale q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Padella Celsius Cooking da 11"
- Pentola da 8 L
- Pinze
- Sonda Celsius Cooking
- Vassoio o piatto grande
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Misurare e aggiungere l'acqua nella pentola
Riempi la pentola fino all'estremità del supporto.
| Acqua | q.b. |
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Cottura lenta/Sottovuoto e imposta la temperatura a seconda del grado di cottura che preferisci: 54 °C = al sangue, 57 °C = media-al sangue, 63 °C = cottura media, 66 °C = medie-ben cotta, 71° C = ben cotta.
2. Preparare i petti d’anatra
Mentre l'acqua si riscalda, con un coltello da chef incidi l'anatra tagliando delicatamente la pelle (evitando di incidere la carne) ogni 5-7 mm su tutto il petto.
| Petti d’anatra (incisi) | 2 |
3. Condire i petti d’anatra
Condisci i petti d'anatra con sale e pepe. Inserisci fino a 2 petti d'anatra in un sacchetto sottovuoto con il timo e il burro fuso.
| Sale kosher | q.b. |
| Pepe nero (appena macinato) | q.b. |
| Burro non salato (a cubetti) | 1 cucchiaio |
| Timo | 1 rametti |
4. Prepararsi a sigillare sottovuoto l'anatra
Trasferisci il sacchetto nella camera a vuoto e sigilla sul livello 3 di Sottovuoto/Sigilla.
5. Aggiungere e sigillare sottovuoto l'anatra
Aggiungi i sacchetti nella pentola assicurandoti che non tocchino la sonda e cuoci i petti d'anatra per 1 ora e 30 minuti (indipendentemente dalla temperatura selezionata per la cottura).
6. Rimuovere l’anatra
Rimuovi l'anatra dai sacchetti e trasferiscila su un piatto con della carta assorbente.
7. Lasciare riposare l’anatra
Per ottenere dei risultati migliori, lascia riposare i petti d’anatra per 10-15 minuti. Questa operazione compensa il calore della rosolatura e mantiene l’anatra al grado di cottura desiderato.
8. Asciugare accuratamente l’anatra
Con della carta assorbente, asciugare ciascun petto d'anatra.
9. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 195 °C.
10. Aggiungere l’olio nella padella
Inclina la pentola per ricoprirla uniformemente.
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 1 cucchiaio |
11. Asciugare i petti d’anatra
Mentre la padella si riscalda, asciuga nuovamente i petti d'anatra con della carta assorbente. Meno umidità c'è sulla superficie dell’anatra, migliore sarà la cottura.
12. Aggiungere e rosolare il lato della pelle
Aggiungi i petti d’anatra nella padella con il lato della pelle verso il basso e rosola per 5 minuti o finché non risultano dorati.
| Petti d’anatra (sottovuoto) | 2 |
13. Girare e continuare a rosolare l'anatra
Gira l'anatra sull'altro lato e rosola per 30 minuti, quanto basta perché il lato della carne prenda colore.
14. Rimuovere l’anatra
Trasferisci i petti d'anatra sul piatto preparato. Se necessario, cuoci altri petti d’anatra o spegni il fornello.
15. Lasciare riposare l’anatra
Lascia riposare l'anatra per 6 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
16. Tagliare e servire
Taglia i petti d’anatra, condiscili con del fior di sale e servili con il contorno che preferisci.
| Fior di sale | q.b. |
A tavola!
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