4 -
15 minuti
20 minuti
35 min
Ingredienti
Per le patatine
- Acqua q.b.
- Patate Russet (a pasta bianca, anche note come patate ruggine) 700 gr
- Sale kosher q.b.
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 1500 ml
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Canovaccio privo di lanugine
- Carta assorbente (q.b.)
- Ciotola grande
- Griglia di raffreddamento
- Pelapatate
- Pentola da 5 L
- Schiumarola
- Sonda Celsius Cooking
- Vassoio
- Vassoio o piatto grande
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Misurare e aggiungere l'olio
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 1500 ml |
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 135 °C.
2. Preparare le patate
Pela le patate e tagliale a bastoncini di 5-7 mm. Trasferiscile in una ciotola con dell'acqua tiepida e metti da parte.
| Patate Russet(pelate) | 700 gr |
3. Rimuovere e asciugare le patate
Quando l'olio ha raggiunto la temperatura desiderata, rimuovi le patate dall'acqua e posizionale su un canovaccio pulito e privo di lanugine. Asciugale bene e metti da parte.
4. Aggiungere e sbollentare le patate
Aggiungi le patate nell'olio preriscaldato e cuoci per 5 minuti o finché non iniziano ad apparire lucide. Gira di tanto in tanto.
| Patate preparate | 350 gr |
5. Rimuovere le patate
Rimuovi le patate fritte e trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente. Cuoci le patatine restanti finché non sono tutte precotte.
6. Far riscaldare l’olio
Imposta la temperatura a 176 °C e attendi.
7. Aggiungere e friggere le patate
Quando l’olio ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungi delle patatine e cuoci per 5 minuti o finché non risultano dorate. Gira di tanto in tanto.
| Patate sbollentate | 350 gr |
8. Rimuovere le patatine
Trasferisci le patatine fritte su un piatto rivestito di carta assorbente e posizionale in un forno a bassa temperatura per mantenerle calde mentre continui a friggere. Friggi le patate restanti e spegni il fornello.
9. Servire e gustare
Condisci le patatine con il sale e servile con la tua salsa preferita.
| Sale kosher | q.b. |
A tavola!
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