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20 minuti
80 minuti
1 ora 40 min
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Ingredienti
Per il brodo
- Zenzero (a fettine sottili) 1
- Spicchi d'aglio (a fettine sottili) 4
- Cipollotto (a fettine sottili) 3
- Chile de árbol essiccato (tagliato a metà e privato dei semi) 4
- Sambal Oelek (salsa piccante all'aglio) 3 cucchiaio/i
- Salsa di fagioli neri e aglio 1 cucchiaio/i
- Zucchero di canna 1 cucchiaio/i
- Vino bianco 120 ml
- Brodo di pollo (o brodo vegetale) 1320 ml
- Sale kosher 1 cucchiaio/i
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 3 cucchiaio/i
- Baccelli di cardamomo 3
- Anice stellato 2
- Pepe di Sichuan in grani ½ cucchiaio/i
- Semi di finocchio 1 ½ cucchiaio/i
Guarnizioni facoltative
- Gamberi grandi (senza guscio) 15
- Merluzzo (a bocconcini) 170 gr
- Capesante (senza tendine) 6
- Costoletta di manzo (a fette sottili) 225 gr
- Filetto di manzo (a bocconcini) 225 gr
- Costina di maiale (facoltativa) 225 gr
- Funghi shiitake (interi) 20
- Bok choy (tagliato in quattro) 2 teste
- Daikon (sbucciato e tagliato a fette sottili) 1
- Spinaci q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Colino a maglia fine
- Pentola da 4 L
- Pentola o brocca (per filtrare il brodo)
- Set di forchette per fonduta o bacchette
- Sonda Celsius Cooking
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Aggiungere gli ingredienti nella pentola
Mescola bene gli ingredienti.
| Zenzero (a fettine sottili) | 2 cucchiai |
| Spicchi d’aglio (a fettine sottili) | 4 |
| Bianco di cipollotto (a fettine sottili) | 3 cucchiai |
| Chile de árbol essiccato (tagliato a metà) | 4 |
| Sambal Oelek | 3 cucchiai |
| Salsa di fagioli neri e aglio | 1 cucchiaio |
| Zucchero di canna | 1 cucchiaio |
| Vino bianco | 120 ml |
| Brodo di pollo (o vegetale) | 1440 ml |
| Baccelli di cardamomo | 5 |
| Anice stellato | 2 ½ |
| Pepe di Sichuan in grani | ½ cucchiaio |
| Semi di finocchio | 1 ½ cucchiaino |
Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Bollitura/Cottura con acqua e imposta la temperatura a 93 °C.
1. Cuocere la base di brodo
Una volta che i liquidi hanno raggiunto la temperatura impostata, cuoci per 20 minuti in modo da far rilasciare tutti gli aromi.
2. Filtrare il brodo
Versa il brodo attraverso un colino a maglia fine in una ciotola media per eliminare tutti gli aromi. Una volta filtrato, trasferisci nuovamente il brodo nella pentola.
3. Portare il brodo a ebollizione
Rimetti il brodo sul fornello, assicurati che la temperatura sia ancora pari a 93 °C e fai sobbollire per 2 minuti.
4. Via con la salsa!
Mentre il brodo è ancora a 93 °C, puoi iniziare a intingere gli ingredienti nella pentola e cuocerli fino alla cottura desiderata. Servi con le salse di contorno, del pane a fette e i condimenti che preferisci. Alla fine del pasto, spegni il fornello.
A tavola!
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