4 -
10 minuti
60 minuti
1 ora 10 min
Scegli il numero di porzioni
Ingredienti
- Panna 480 ml
- Tuorli d’uovo 6
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino/i
- Zucchero bianco 115 gr
- Sale kosher 1 pizz.
- Zucchero di canna q.b.
- Acqua 3000 ml
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Cannello da cucina
- Ciotola grande
- Colino a maglia fine
- Frusta
- Pentola da 8 L
- Sonda Celsius Cooking
- Vasetti da 110 ml con coperchi
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Posizionare un panno nella pentola
Fodera il fondo della pentola con un panno privo di lanugine o con uno strato spesso di carta assorbente. In questo modo i vasetti non faranno rumore e si riduce la formazione di bolle nella crème brûlée.
Misurare e aggiungere l'acqua nella pentola
Riempi la pentola fino all'estremità del supporto.
| Acqua | q.b. |
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Cottura lenta/Sottovuoto e imposta la temperatura a 79 °C.
2. Preparare la crème brûlée
Mentre l'acqua arriva a temperatura, aggiungi gli ingredienti in una ciotola e mescola bene. Filtra con un colino a maglia fine e metti da parte.
| Panna | 480 ml |
| Zucchero bianco | 115 gr |
| Tuorli d’uovo | 6 |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Sale kosher | 1 pizzico |
3. Porzionare la crème brûlée
Versa il composto nei vasetti e brucia le bolle sulla superficie. Chiudi saldamente i vasetti con i coperchi adatti e mettili da parte.
4. Cuocere la crème brûlée
Prestando attenzione, aggiungi i vasetti nella pentola e cuoci per 1 ora.
5. Rimuovere e far raffreddare la crème brûlée
Spegni il fornello e trasferisci i vasetti su una superficie resistente al calore, preferibilmente di legno. Lascia riposare i vasetti per 10 minuti prima di aprirli.
6. Rimuovere il coperchio e far raffreddare completamente
Apri con cautela i vasetti e trasferiscili in frigorifero per farli raffreddare completamente per 1-2 ore.
7. Ultimare la crème brûlée
Rimuovi i vasetti dal frigorifero, ricoprili con uno strato sottile di zucchero di canna e brucia fino a ottenere un caramello mediamente scuro. Una volta che lo zucchero si è caramellato, lascia riposare la crème brûlée in modo che lo zucchero si indurisca.
| Zucchero di canna | q.b. |
8. Servire a piacere
Rompi la crosticina sulla superficie e buon appetito!
