4 -
5 minuti
60 minuti
1 ora 5 min
Ingredienti
Per la bernese
- Panna 4 cucchiaio/i
- Acqua 2 cucchiaino/i
- Tuorli d’uovo 2
- Succo di limone 2 cucchiaino/i
- Sale kosher ¼ cucchiaino/i
- Burro non salato 115 gr
- Rametti di dragoncello 3
- Foglie di dragoncello (tritate finemente) 2 cucchiaino/i
Per la preparazione
- Acqua q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Ciotola media
- Colino a maglia fine
- Frullatore elettrico
- Pentola da 8 L
- Sonda Celsius Cooking
- Spatola di gomma
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Misurare e aggiungere l'acqua nella pentola
Riempi la pentola fino all'estremità del supporto.
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Cottura lenta/Sottovuoto e imposta la temperatura a 65 °C.
2. Aggiungere gli ingredienti nel sacchetto
Mentre l'acqua arriva a temperatura, prepara il sacchetto con gli ingredienti per la salsa.
| Panna | 4 cucchiai |
| Acqua | 2 cucchiaini |
| Tuorli d’uovo | 2 |
| Succo di limone | 2 cucchiaini |
| Sale kosher | ¼ cucchiaino |
| Burro non salato | 115 gr |
| Rametti di dragoncello | 3 |
3. Sigillare sottovuoto il sacchetto
Posiziona il sacchetto nella camera a vuoto e sigilla sul livello 2 di Sottovuoto/Sigilla.
4. Aggiungere e cuocere la bernese
Aggiungi il sacchetto nell'acqua assicurandoti di immergerlo completamente e cuoci la bernese per 1 ora.
5. Frullare la salsa
Spegni il fornello e rimuovi il sacchetto dall'acqua. Apri il sacchetto e trasferisci il contenuto in un frullatore elettrico. Elimina i rametti di dragoncello e frulla la bearnaise fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci in una ciotola e aggiungi del dragoncello tritato.
| Dragoncello (tritato finemente) | 2 cucchiaini |
6. Servire a piacere
Spolvera la salsa con del dragoncello tritato È perfetta per le bistecche o per accompagnare un piatto a base di uova.
A tavola!
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