2 -
5 minuti
45 minuti
50 min
Ingredienti
- Acqua q.b.
- Costolette di agnello (o di abbacchio) 4
- Sale kosher q.b.
- Pepe nero (appena macinato) q.b.
- Burro non salato 1 cucchiaio/i
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 2 cucchiaio/i
- Rosmarino 1 rametto
- Fior di sale q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Padella Celsius Cooking da 11"
- Pentola da 8 L
- Pinze
- Sacchetti sottovuoto
- Sonda Celsius Cooking
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Misurare e aggiungere l'acqua nella pentola
Riempi la pentola fino all'estremità del supporto.
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Cottura lenta/Sottovuoto e imposta la temperatura a seconda del grado di cottura che preferisci: 52 °C = al sangue, 54 °C = media-al sangue, 60 °C = cottura media, 66 °C = media-ben cotta, 71° C = ben cotta
2. Condire le costolette di agnello
Mentre l'acqua arriva a temperatura, condisci moderatamente ciascuna bistecca con sale e pepe. Inserisci tre o quattro costolette in un sacchetto di plastica sottovuoto con rosmarino e burro. Puoi usare sia le costolette di agnello che di abbacchio.
| Costolette di agnello (o di abbacchio) | 4 |
| Sale kosher | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Burro non salato | 1 cucchiai |
3. Sigillare sottovuoto le costolette
Posiziona il sacchetto nella camera a vuoto e sigilla sul livello 3 di Sottovuoto/Sigilla.
4. Aggiungere e sigillare sottovuoto le costolette
Immergi il sacchetto con le costolette di agnello nell'acqua assicurandoti che non tocchi la sonda. Cuoci le costolette per 45 minuti (indipendentemente dal grado di cottura scelto).
5. Rimuovere le costolette
Trasferisci le costolette di agnello su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.
6. Asciugare accuratamente le bistecche
Con della carta assorbente, asciuga accuratamente ciascuna costoletta. Lascia raffreddare le costolette per un massimo di 10 minuti per evitare che si cuociano troppo durante la rosolatura.
7. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 225 °C.
8. Aggiungere l’olio nella padella smart
Inclina la pentola per ricoprirla uniformemente.
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 2 cucchiai |
9. Asciugare nuovamente le bistecche
Con della carta assorbente, asciuga nuovamente le bistecche. Meno umidità c'è sulla superficie della carne, migliore sarà la cottura.
10. Aggiungere e scottare le costolette
Disponi delicatamente tre o quattro costolette nella padella, premendo leggermente per garantire un contatto uniforme. Scotta il primo lato per 45 secondi.
11. Girare e continuare a scottare le costolette
Gira le costolette e scotta il secondo lato per altri 30 secondi.
12. Girare le costolette sul lato del grasso e ultimare la rosolatura
Gira le costolette sul lato del grasso e lascia che il grasso si sciolga e diventi croccante per circa 30 secondi.
13. Rimuovere le costolette
Rimuovi le costolette e trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente. Scola l'olio in eccesso per cuocere altre costolette o spegni il fornello.
14. Lasciare riposare le costolette
Lascia riposare ogni costoletta per almeno 6 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
15. Condire e servire le costolette
Condisci le costolette di agnello con del fior di sale e servile con il contorno che preferisci.
| Fior di sale | q.b. |
A tavola!
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